Daugelis žmonių mėgsta sausus baltymus, o ne bet kokio kito tipo vyną. Tokie vynai, kaip „Sauvignon Blanc“, „Pinot Grigio“ ir sausasis „Riesling“, gaminami visame pasaulyje, o vyno gėrėjai juos vertina dėl trapių skonių ir lengvo sugebėjimo susieti su maisto produktais. Galite gerti sausus baltymus bet kuriuo metų laiku, tačiau jie ypač gaivina šiltais vasaros mėnesiais. Turint tiek daug sauso baltojo vyno rūšių, yra baltos spalvos, tinkančios beveik bet kokiam gomuriui.
Apibrėžimas sausas
Vyno vynuogėsturi skirtingo laipsnio natūralių cukrų, priklausomai nuo veislės, nuo vėlyvo sezono vynuogių derliaus ir sulčių koncentracijos lygio. Fermentacijos metu mielės iš vynuogių sulčių esančius cukrus paverčia alkoholiu. Kai didžioji dalis cukraus paverčiama, o likutinis cukraus kiekis yra mažesnis nei vienas procentas vyno tūrio (keturi gramai cukraus litre), vynas laikomas sausu. Vynai taip pat gali būti laikomi vidutiniškai sausais, jei juose yra 12 g / l cukraus likučio. Vynuose, kuriuose yra didesnis cukraus kiekis, nėra sausų, vidutinių ar saldžių vaisių.
susiję straipsniai- Pradedančiųjų vyno vadovų galerija
- Pagrindinė informacija apie vyną ir patiekimo patarimai
- 8 Italijos vyno dovanų krepšelio idėjos
Saldūs ir vaisiniai yra du terminai, kurie dažnai painiojamivyno terminologija. Vaisinis vynas nebūtinai yra saldus, o sausiausias vynas vis tiek gali turėti keletą vaisių savybių. Vaisiai nebūtinai apibūdina vyno saldumo lygį, o jo vaisių savybes. Pavyzdžiui, Rieslingas gali paragauti obuolių, arba „Sauvignon Blanc“ gali būti agrastų skonio.
Labai sausi baltymai
Šiuose vynuose yra mažiau nei 4 g / l liekanųcukraus. Todėl jie pasižymi sausa savybe ir trapumu, todėl puikiai tinka sauso vyno mėgėjams.
taip arba ne klausimų sąrašas
Sauvignon Blanc
Tai yra vienas sausiausių, traškiausių vynų, todėl jis yra superžvaigždė gurkšnojant ar gaminant maistą. Šis liesas, švarus vynas dažnai yra žolinis arba žolinis, gerai subalansuotas rūgštingumas ir pagrindiniai vaisiai. Galite rasti visame pasaulyje užaugintą „Sauvignon Blanc“. Pagrindiniai augantys regionai yra Bordo,Naujoji Zelandija, Luaros slėnis,pietų Afrika, Austrijoje, Kalifornijoje ir Vašingtono valstijoje.
Albariño
Tai sausaIspaniškas vyno vynas, išreikštas al-buh-reen-yo, pasižymi ryškia rūgštimi ir gaiviais citrusinių bei lengvų sūrių natų skoniais. Tai skanu su jūros gėrybėmis, kurių gausu ispanų virtuvėje. Portugalai tai vadina Alvarinho.
Šardonėjus
TheBurgundijaPrancūzijos regionas yra gerai žinomas dėl savo puikausŠardonėjusvynai. Iš tikrųjų „Chablis“ iš Prancūzijos yra trapus, liesas vynas, gaminamas vien iš vynuogių. Šio regiono vynai skleidžia obuolių, tropinių vaisių, citrusinių vaisių ir titnago skonį. Naujojo pasaulio versijos iš Kalifornijos ir Vašingtono valstijos yra sendintos iš naujo ąžuolo ir yra linkusios į vanilės skonį. Chardonnay nėra ąžuolo, o tai daro įtaką skonio profiliams. Be ąžuolo ryškėja tropinės natos. Su ąžuolu dažniausiai dominuoja skrudinti vanilės skoniai.
Maskadetas
Išreikštas muskuso diena, šis lengvo kūno vynas yra labai sausas. Muscadet gaminamas iš Melon de Bourgogne vynuogių ir jo nereikia painioti su Muscat ar„Moscato“ vynai, kurios būna sausos arba pusiau saldžios. Vietoj to, „Muscadet“ yra aštrus, aštrus ir skanus su citrusinių vaisių ir mineralinėmis natomis. Šis vynas kilęs iš Luaros slėnio.
Torrontés
Torrontés (torr-on-tez) - vis populiarėjantis vynas. Rasite daug skanių pavyzdžių iš Pietų Amerikos šalių, ypačArgentina. Tai aromatingas baltas, o tai reiškia, kad vynas yra ypač kvapnus. Skonyje rasite persikų ir citrusinių vaisių natas, ryškias rūgštumo ir gėlių natas.
Vidutiniškai sausi baltymai
Šiuose vynuose gali būti net 12 g / l likusio cukraus. Paprastai jie yra šiek tiek saldesni už labai sausus vynus, tačiau nėra tokie saldūs, kad būtų priskiriami sausam vynui ar desertui.
kaip veikia virtualus baigimas
Pinot Blanc
Pinot Blanc yra genetinė Pinot Noir mutacija. Tačiau tai baltojo vyno vynuogės, auginamos tokiuose regionuose kaip Vokietija, Austrija, Italija ir Elzasas, Prancūzija. Jis turi panašų skonio profilį kaip „Chardonnay“, gaminantis vidutinio ir pilno skonio vynus, pasižyminčius ryškiu rūgštumu ir obuolių bei migdolų natomis.
Pinot Grigio / Pinot Gris
Italijoje šis vynas vadinamas „Pinot Grigio“. Kitur, ypač Oregone ir Prancūzijoje, vynai iš tų pačių vynuogių vadinami Pinot Gris. Vokietijoje tai vadinama „Grauburgunder“. Pinot Grigio iš Elzaso (Prancūzija) yra saldus vynas ir paprastai netinka sausųjų baltymų kategorijai. Sausieji „Pinot Grigio“ / „Gris“ vynai yra lengvi, traškūs ir vaisiniai, turintys mineralinių ar citrusinių vaisių natų. Itališkas „Pinot Grigio“ stilius dažniausiai yra traškus, mineralinis šio sauso baltojo vyno variantas, o prancūziškas „Pinot Gris“ - vaisinis ir sausas.
Viognier
Viognier (vee-oh-nay) yra aromatinė vynuogė. Tiesą sakant, Prancūzijos Côte-Rôtie vynuose vyndariai sumaišo šiek tiek Viognier su Syrah, kad pridėtų viliojantį kvapą su citrusinių vaisių nosimi. Tai prancūziškos vynuogės, populiarėjančios visame pasaulyje dėl labai kvapnių persikų ir sausmedžio kvapų bei skonių.
Žalioji Valtellina
Austrija specializuojasi šio persikinio vyno su paprikos ir prieskonių atspalviais. Nuskynus vynuoges, kai jos yra mažiau sunokusios, vyrauja citrusai, ypač kalkės. Tačiau kuo vėliau vynuogės nuimamos vėliau, tuo mažiau vynuogių rasite citrusinių vaisių, o prinokusios vynuogės duoda vynų su persikų natomis.
kokia yra populiariausia vestuvių gėlė?
Gewürtztraminer
Vokietija ir Elzasas specializuojasi šioje pikantiškoje, aromatingoje baltoje spalvoje. Taip pat galite rasti gerų pavyzdžių iš Naujosios Zelandijos, Oregono ir Kalifornijos. Ne visi Gewürtztramineriai (guh-vurtz-tra-mee-nehr) yra sausi. Ši vynuogė yra populiari ir saldesnio, vėlyvo derliaus varianto. Jei ieškote sauso, pasirinkite vokišką trocken arba halbtrocken versiją. Tikėkitės šio vyno gėlių, prieskonių ir citrusinių vaisių natų.
Rieslingas
Kita vynuogių vynuogė, klestinti vėsesniame Vokietijos ir Elzaso klimate, Riesling (rogės) gali būti sausa arba saldi. Rūgštūs vynai turi mineralinių medžiagų, kaulavaisių ir obuolių skonį. Taip pat galite rasti sausų rizlingų pavyzdžių Vašingtone, Oregone ir Kalifornijoje.
Šampanas
Šampanas (irputojantys vynaiuž Prancūzijos ribų) taip pat yra sauso baltojo vyno rūšis. Nors daugelis šampanų yra sausi, regionas turi savo saldumo klasifikaciją.
- „Extra Brut“ turi mažiau nei 6 proc. Likutinio cukraus.
- „Brut“ yra mažiau nei 1,5 proc. Likučio cukraus.
- „Extra Sec“ turi 1,2–2 proc. Tai vidutinio sausumo vynas.
- Sec turi 1,7–3,5 procento liekamojo cukraus.
- „Demi-Sec“ sudėtyje yra 3,3–5 proc. Likučio cukraus.
- Doux sudėtyje yra 5 ar daugiau procentų likusio cukraus.
Maisto poravimas sausiems baltymams
Pasiruošę išbandyti puikų maisto poravimą su sausais baltaisiais? Nors nėra griežtų taisyklių, apsvarstykite šiuos dalykus.
- Traškūs vynai, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“, derinami su lengvais, ryškiais maisto produktais, pavyzdžiui, otais su citrina.
- „Sauvignon Blanc“ taip pat yra idealus vynas, derinamas su salotomis, daržovėmis ar bet kuo kitu, turinčiu stiprių žolelių, ypač krapų ar baziliko, natų.
- Ąžuoliniai vynai su skrudintais skoniais, kuriuos rasite Chardonnay, puikiai tinka su gausiais, riebiais maisto produktais, tokiais kaip omarai su sviesto padažu ar fettuccine Alfredo.
- Aštrūs ar rūgštūs baltymai, tokie kaip Riesling, Torrontés, Viognier ar Gewürtztraminer, gerai palaiko aštrų maistą, pavyzdžiui, azijietišką.
- Šampanas ir putojantys baltieji vynai puikiai tinka su maistu, turinčiu sūraus ar umami skonio.
- Vaisinė balta, pavyzdžiui, „Pinot Gris“, tinka su subtilaus skonio maisto produktais, tokiais kaip vėžiagyviai.
- Albariño, pasižymintis subtiliu salintumu, tikrai tinka žaliai žuviai, pavyzdžiui, sashami.
Gaminimas su sausu baltuoju vynu
Daugelyje receptų nenurodoma konkreti vyno rūšis, bet verčiau reikia „sauso baltojo vyno“. Taigi kurį vyną turėtumėte naudoti?
vidutinis 14 metų berniuko svoris
- Naudokite intensyvaus skonio vyną, pavyzdžiui, ąžuolinį „Chardonnay“, asausas Vermutasarba sausasCheresassviestiniuose ar kreminiuose padažuose ir troškiniuose, pavyzdžiui, fettuccine Alfredo ar grybų risotto.
- Lengvesnio skonio vyną naudokite lengvesnio skonio patiekalams, pavyzdžiui, „beurre blanc“ padažui ar pavasariniam daržovių risotto. „Chablis“ čia yra geras pasirinkimas.
- Jūros gėrybėms laikykite rūgščią sausą baltą spalvą su citrusinių vaisių natomis, tokiomis kaip Albariño.
- Patiekalams, kurie mėgsta žolelių ar daržovių skonį arba yra labai lengvi, pasirinkite vaistažolių sausą baltą, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“.
Teisingas sausas baltas
Neleiskite, kad terminas „sausas“ jūsų įbaugintų. Nors sausi baltymai turi mažai saldumo, dauguma jų yra labai prieinami. Jie yra ypač nuostabūs, kai atšaldomi iki reikiamos temperatūros ir patiekiami su maisto produktais, kurie papildo jų skonius ir kvapus. Jei jums ne pirmas vynas, kreipkitės į ekspertų patarimus iš restorano personalo ar vietinės vyno parduotuvės, kurie gali nukreipti jus į geriausius sausus baltus vynus.
