Raudonų ir baltų vynų skirtumų palyginimas

Geriausi Vardai Vaikams

Butelis ir vyno akiniai ant statinės vynuogyne saulėlydžio metu

Raudonų ir baltų vynų palyginimas ir abiejų skirtumų išmokimas gali padėti geriau suprasti daugelį dalykų apie vyną. Abi yra pagamintos iš vynuogių, kurios fermentuojamos į gėrimą; tačiau ne tik tai, tai du būdai. Raudonieji vynai ir baltieji vynai gaminami iš skirtingų rūšių vynuogių ir jų dalių, o vyno gamybos ir brandinimo procesas skiriasi, todėl gaunami produktai, kurių skonis, kūnas, spalva ir aromatas labai skiriasi.





Raudoni ir balti vynai naudoja skirtingas vynuoges

Vyndarystėje yra tūkstančiai vynuogių veislių, todėl čia yra vienas pagrindinių raudonojo ir baltojo vyno skirtumų.

susiję straipsniai
  • Nuotraukos ir informacija apie 9 rūšių vaisių raudonąjį vyną
  • Pradedančiųjų vyno vadovų galerija
  • Galerija iš 14 tikrai naudingų vyno dovanų idėjų
diagrama, kurioje lyginami raudonųjų ir baltųjų vynų skirtumai
  • Raudonieji vynaigaminami su juodosiomis vynuogėmis, tokiomis kaip„Pinot Noir“,„Cabernet Sauvignon“,ZinfandelisarbaSyrah.
  • Kai kuriuose raudonuose, pavyzdžiui, tam tikruose Ronos vynuose, pavyzdžiui, „Côte-Rôtie“, taip pat gali būti sumaišytas nedidelis aromatinių baltojo vyno vynuogių kiekis. Pavyzdžiui, „Côte-Rôtie“ yra Syrah mišinys ir iki 20 procentų aromatinių baltojo vyno vynuogių „Viognier“. .
  • Baltieji vynaidažniausiai gaminami iš baltųjų vynuogių veislių, tokių kaipSauvignon Blanc,Šardonėjus,Rieslingas, arba Semilonas.
  • Baltus vynus galima gaminti su juodos spalvos vynuogėmis, nors tai nėra įprasta.
  • Baltojo vyno vynuogės gali būti naudojamos kuriant apelsinų vyną. Apelsinų vyne baltojo vyno vynuogės gaminamos naudojant raudonojo vyno gamybos procesus, todėl odelė ir sėklos maceruojamos su baltųjų vynuogių sultimis.
  • Baltieji vynai retai įmaišo raudonąsias vynuoges arba jos tampaskaistinti vynąarbarožinis.
  • Yra šios taisyklės išimčių. Viena išimtis yraŠampanas, kuris, atrodo, yra putojantis baltasis vynas, nors jame dažnai yra „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“, kurie abu yra juodos spalvos vynuogės, sumaišytos su „Chardonnay“. Pavyzdžiui, „Blanc de Noirs“ yra putojantis baltasis vynas, gaminamas naudojant tik juodos spalvos vynuoges.
  • DNR tyrimai parodė, kad tiek raudonojo, tiek baltojo vyno vynuogės yra kilusios vitis vinifera , kuri iš pradžių buvo juodos spalvos vynuogė. Dėl mutacijų atsirado tūkstančiai raudonųjų ir baltųjų veislių, kilusių iš šios vynuogių rūšies, turinčių bendrą DNR.
Skirtingos vynuogės vynuogyne

Raudonojo ir baltojo vyno fermentacijos skirtumai

Pagrindinis skirtumas tarp raudonųjų ir baltųjų vynų yra fermentacijos procese.





kur nusipirkti imbiero snaps papuošalu
  • Juodos spalvos vynuogės prieš fermentacijos pradžią sutraiškomos į misą, vadinamą misa.
  • Raudoniesiems vynams sutrupinus misą, kurioje yra sulčių, odelių, sėklų, o kartais ir stiebų, paliekama fermentacija.
  • Šis procesas vadinamas maceravimu, o odelės nuspalvina raudoną vyną ir suteikia raudonoms taninę struktūrą.
  • Kuo ilgiau vynuogės maceruojasi, tuo gilesnė bus vyno spalva ir taniniškumas.
  • Baltųjų vynų vynuogės susmulkinamos ir spaudžiamos, kad būtų pašalintos šviesios spalvos sultys.
  • Fermentuodami baltąjį vyną, pagamintą iš juodųjų vynuogių, vynmedžiai pašalina odeles ir sėklas, todėl galutinis rezultatas yra šiaudų ar šieno spalvos baltasis vynas.
  • Raugindami apelsinų vynus, vyndariai raugina baltojo vyno vynuoges su odele ir sėklomis, kad gautų oranžinės spalvos vyną su tanino struktūra.
  • Raugindami rausvą, vynuogininkai palieka odą nepažeistą tik trumpam, suteikdami vynui švelniai rausvą ar rožinę spalvą.
  • Raudonieji vynai paprastai yra fermentuoti aukštesnėje temperatūroje nei baltųjų vynų.
  • Raudonųjų vynų fermentacijos temperatūra yra nuo 68 ° F iki 80 ° F (20 ° C ir 30 ° C).
  • Fermentacijos temperatūra paprastai yra žemesnė nei 59 ° F (15 ° C).
Įstumdami vynuogių dangtelį, išgaunate spalvą

Raudonai ir baltai sensta skirtingai

Apskritai raudonųjų ir baltųjų buteliuose senėjimo procesas skiriasi, nors taisyklėms visada yra išimčių.

  • Raudonos spalvos dažniausiai būna ąžuolo statinėse.
  • Baltieji vynai dažniausiai brandinami nerūdijančio plieno talpyklose.
  • Tačiau kai kuriais atvejais (pvz., „Chardonnay“) baltasis vynas gali būti brandinamas ąžuolo statinėse, kad būtų galima paskaninti skonį.
  • Kai kurie raudoni (pvz.,Beajuolais naujas) gali būti brandinami nerūdijančio plieno induose, kurie išsaugo gaivesnius vyno skonius ir kvapus.
Vyno statinės ir fermentacijos indai gamykloje

Raudonojo ir baltojo vyno rūsių skirtumai

Apskritai raudonųjų ir baltųjų gyvenimo trukmė butelyje yra skirtinga.



langų kondicionierių dangteliai žiemai
  • Baltųjų galiojimo laikas paprastai būna trumpesnis ir juos reikia gerti jaunesnius, nors tam yra išimčių.
  • Baltai, tokie kaipPinot Grigioyra geresni, kai vartojami jaunystėje.
  • Kai kurie baltymai, kurių rūgštingumas didesnis ir ilgesnis ąžuolo laikas, gali būti laikomi kelerius metus (nuo trejų iki penkerių), nes šie elementai šiek tiek išsaugo vyną.
  • Baltos su didesniu likutiniu cukraus kiekiu arba ypač gerai pagamintos baltos spalvos, tokios kaip baltaBurgundija, amžius gali būti nuo 10 iki 20 metų (o kartais ir ilgiau). Kai kurie gerai pagamintisenoviniai šampanaitaip pat gali senėti.
  • Apskritai raudonųjų galiojimo laikas paprastai būna ilgesnis, išskyrus tam tikras išimtis, pavyzdžiui, „Beaujolais nouveau“, kuris skirtas gerti jaunystėje.
  • Iki tam tikro momento, senstant buteliams, raudonieji vynai linkę tobulėti, nes laikas butelyje sušvelnina taninus ir leidžia vynams „atsiverti“, todėl jų skonis gali pasirodyti iš galingų taninų.
  • Ne visi raudonieji butelyje gali ilgai išsilaikyti. Vaisiniai vynai, tokie kaip „Lambrusco“ ar „Dolcetto“, geria geriau, kai butelyje yra tik keli metai.
  • Kai kurie raudoni, pvzBarolopagaminta iš Nebbiolo vynuogių arbaBordo, gali senti dešimtmečius ir negeria gerai jauni.
  • Raudonos spalvos, taninai didina senėjimo potencialą; kuo stipresni taninai, tuo ilgesnis senėjimo potencialas.
  • Ilgainiui senstant raudoniems ir baltiems, nauda mažėja, o vynai pradeda prarasti charakterį ir skonį.
Du buteliai raudono vyno ant medinės lentynos

Skonio skirtumai tarp raudonųjų ir baltųjų

Apskritai raudonieji vynai turės gilesnius skonius, pavyzdžiui, tamsius vaisius, kakavą, odą, žemę ir mėsą. Baltųjų skoniai paprastai yra lengvesni, pavyzdžiui, tropiniai vaisiai, obuoliai, kriaušės, citrusiniai vaisiai, žolelės ir gėlės. Ir raudonieji, ir baltieji ąžuolo vaisiai taip pat turės skonis, pavyzdžiui, vanilės ar karamelės.

Raudonojo vyno skonių pavyzdžiai

Čia yra greita nuoroda į kai kurių populiarių raudonųjų vynų skonį.

kaip iš drabužių gauti juodą rašalą
Veislinis Vynuogė kūnas Skonio savybės
„Pinot Noir“ „Pinot Noir“ Lengvas ir vidutinis Subrendusios braškės ir avietės
Širazas Syrah Vidutinis Tamsios vyšnios, kasos, šiek tiek pipirinės
Merlotas Merlotas Vidutinis Slyvos, serbentai ir gervuogės
„Cabernet Sauvignon“ „Cabernet Sauvignon“ Pilnas Odinis, žemiškas ir taninas

Baltojo vyno skonių pavyzdžiai

Jei norite greitai sužinoti apie pagrindinius raudonus, čia yra tas pats keliems populiariausiems baltiems vynams:



Veislinis Vynuogė kūnas Skonio savybės
Pinot Grigio Pinot Grigio / Gris Šviesa Prinokęs persikas ir greipfrutas
Rieslingas Rieslingas Šviesa Flinty su obuoliais ir kriaušėmis
Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc Vidutinis Žoliniai, daržovių ir citrusiniai vaisiai
Šardonėjus Šardonėjus Pilnas Ąžuolas su tropinių vaisių skoniais

Patiekimo temperatūra

Theraudonųjų ir baltųjų patiekimo temperatūrayra skirtingi. Raudonieji vynai turi būti patiekiami šiek tiek žemesnėje nei kambario temperatūroje, o baltymai turėtų būti šiek tiek atšaldyti.

Vynas „Alfresco“

Kuris yra sveikesnis?

Naujienose buvo daug informacijos apieraudonojo vyno nauda sveikatai, bet ar baltieji yra tokie pat sveiki?

  • Raudonieji vynai paprastai būna didesni junginiai, susiję su širdies sveikata toks kaipresveratrolisir taninai.
  • Šiuose junginiuose baltojo vyno yra mažiau, tačiau jame jų yra.
  • Sausiems vynams raudonojoje ir baltojoje veislėse yra panašaus kiekioangliavandeniųirkalorijų(apie 25 kalorijas už unciją). Didesnis liekamojo cukraus kiekis padidina raudonųjų ir baltųjų angliavandenių kiekį ir kalorijas.

Tegyvuoja skirtumas

Kai kurie skirtumai tarp raudonojo ir baltojo vynų yra akivaizdūs, o kiti - mažiau. Čia pastebėti skirtumai yra bendri; vyndarystės procesai, senėjimo potencialas, nauda sveikatai ir skoniai priklausys nuo konkretaus vyno, naudojamų vynuogių, vyndario ir daugelio kitų veiksnių. Bet tuo vynas taip žavi; nors visa tai yra pažymėta kaip tas pats dalykas, ji išreiškiama daugybe būdų. Tai reiškia, kad jei rasite vyno, kuris jums nepatinka, tai nereiškia, kad nebus kito, kurį pamilsite.

Kalorijos Skaičiuoklė