Filė vinjono virimas orkaitėje yra lengvas būdas pagaminti švelnų kepsnį. Kol kepate filė orkaitėje, tai šiek tiek klaidingas pavadinimas. Apskritai, geriausia supjaustyti filė išorėje, o tada baigti ją orkaitėje.
kiek angliavandenių puodelyje baltojo vyno
Kepsnio klausymas
Kepsnio supjaustymas yra būtina virimo filė vinjono dalis, nes keptuvėje supjaustyti mėsos išorę karamelizuoja, o tai suteikia didžiulį skonį. Lygiai taip pat ir keptuvėje įdėjus, keptuvėje lieka kvapnios dalys, kurios yra pagrindas skaniam keptuvės padažui. Nors dauguma žmonių kepa kepimo proceso pradžioje, jūs galite ir pabaigoje. Tiesą sakant, tai yra metodas Virėjai iliustruoti rekomenduoja atkreipti dėmesį į tai, kad įdėjus paskutinį kartą sukuriamas patiekalas, panašiausias į tuos, kurie yra tikrai geroje restorano filė.
susiję straipsniai- Virimo jamsas
- Greiti ir elegantiški užkandžiai
- Pigūs lengvi užkandžiai
Kepimas krosnyje
Tai yra būdas supjaustyti filė pabaigoje, ir jis negali būti paprastesnis. Recepte patiekiami du.
Ingridientai
- Dvi 1 1/2 colio storio filė
- Jūros druska ir šviežiai krekingo juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba sviesto
Nurodymai
- Likus maždaug valandai iki virimo, išimkite filė iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
- Dėkite filė ant kepimo skardos, išklotos stelažu. Iš abiejų pusių filė gausiai pagardinkite jūros druska ir šviežiai įtrūkusiais juodaisiais pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių pagal Celsijų. Įdėkite kepsnius į orkaitę. Skrudinkite, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 95 laipsnius Farenheito (vidutiniškai retai), 20–30 minučių. Kepsnys įkais, kai jį supilsite.
- Įkaitinkite aliejų arba sviestą ketaus keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies, kol jis burbuliuos. Pridėti kepsnius. Virkite dvi minutes vienoje pusėje, nejudindami kepsnių. Žnyplėmis laikykite kepsnį ant šono, kad supjaustytumėte kraštus.
- Leiskite kepsniams pailsėti 10 minučių prieš patiekiant.
Orkaitėje pagaminta filė „Mignon“ su padažu
Jums reikės vieno 1/2 colio storio filė vinjono vienam asmeniui. Šis receptas tarnauja dviem.
Ingridientai
- Du 1 1/2 colio storio filė minignonai kambario temperatūroje
- Jūros druska ir šviežiai malti pipirai
- 2 šoninės juostos
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 svaras sagų grybų, nuplautų ir supjaustytų griežinėliais
- 1 šaukštas smulkinto česnako
- 2 puodeliai raudonojo vyno
- 2 šaukštai sviesto, padalinti
Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
- Paskaninkite abi kepsnių puses druska ir pipirais.
- Apvyniokite vieną šoninės juostelę aplink kiekvieną filė mignoną, pritvirtindami ją dantų krapštuku.
- Uždėkite orkaitėje keptą keptuvę ant vidutiniškai didelės liepsnos.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus.
- Kai keptuvė bus labai karšta, įdėkite kepsnius į keptuvę ir nejudinkite jų 3 minutes.
- Kepsnius apverskite ir toliau virkite 3 minutes.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę ir leiskite kepsniams baigti kepti 4–6 minutes retam kepsniui arba 6–8 minutes vidutinio retumo kepsniams.
- Kruopščiai išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite keptuvę ant vidutinės liepsnos.
- Išimkite kepsnius iš keptuvės ir padėkite juos į lėkštę; laisvai uždenkite folija, kad būtų šilta.
- Išėmę kepsnius, į keptuvę įpilkite česnako. Virkite maišydami tik tol, kol jis bus kvapnus - apie 30 sekundžių. Nepervirkite česnako, nes jis gali sudegti.
- Į keptuvę įpilkite vyno ir gumine mentele nubraukite keptuvės dugną, kad nuo keptuvės dugno pašalintumėte rudus gabaliukus.
- Įdėkite grybus ir virkite, kol jie atsisakys skysčio.
- Įpilkite 1 šaukštą sviesto ir sumažinkite skysčio pusę.
- Įpilkite kitą šaukštą sviesto ir maišykite, kol sviestas ištirps ir visiškai susimaišys su padažu.
- Įdėkite kepsnius į lėkštę ir supilkite padažą ant kepsnių.
- Kai jums patiks gaminti šį padažą, galite eksperimentuoti pridėdami grietinėlės, naudodami brendį ar bet kurį kitą ingredientą, kuris, jūsų manymu, puikiai tiks prie kepsnio.
Tobulas kepsnys
Norint kuo geriau išnaudoti filė mignon, jums reikės leisti jai keletą minučių praleisti ant viryklės, kad išorėje atsirastų kvapnus rudumas, suteikiantis milžinišką skonį. Tačiau taikant šiuos paprastus metodus, kiekvieną kartą lengva paruošti tobulą kepsnį.
