vyno kamščiai, panašūs į vyno taurę
Daugelis vynų skirti sendinti, tačiau atidarius butelį, jo galiojimo laikas yra tinkamas. Atidarius vyno butelį prasideda oksidacijos procesas, dėl kurio pablogėja vynų skonis ir aromatai. Kiek laiko vynas tarnauja po jo atidarymo? Atsakymas priklauso nuo kelių veiksnių.
Purkšti kamštį
Kamštis užsandarina vyną butelyje ir sukuria hermetišką erdvę, kurioje vynas gauna mažai deguonies arba visai negauna deguonies. Tačiau, kai spragtate kamštį, vynas pasiekia orą ir prasideda greitas gedimas. Oksidacija daro teigiamą ir neigiamą poveikį vynui. Siekdamas paminėti, daugelis vyno ekspertų rekomenduoja leisti vynams „kvėpuoti“, kad sušvelnintų taninus ir atsivertų vyno skoniai. Priklausomai nuo to, koks vynas yra taniniškas, jam gali tekti kvėpuoti keletą valandų, kol jis pasieks idealią oksidacijos būseną. Tai principas, paremtas dekanteriais ir aeratoriais, leidžiančiais daugiau oro greičiau pasiekti vyną.
susiję straipsniai
- Pradedančiųjų vyno vadovų galerija
- Galerija iš 14 tikrai naudingų vyno dovanų idėjų
- Pagrindinė informacija apie vyną ir patiekimo patarimai
Jei per ilgai išliekate ypač subtilaus vyno ore, deguonis etanolį greitai paverčia acetaldehidu, kuris gali užmaskuoti vyno skonius ir kvapus. Priklausomai nuo vyno, tai gali įvykti net per dvi valandas. Tai ypač pasakytina apie baltus ir gerai sendintus raudonus, kurie išlieka labai jautrūs greitai deguonies pažeidimams.
Kiek laiko vynas išlieka atidarytas
Daugelis veiksnių įtakoja tai, kaip greitai vynas oksiduojasi, kai tik užpūksite kamštį.
Raudona arba balta
Apskritai raudonieji vynai oksiduojasi lėčiau nei baltieji vynai. Struktūriniai raudonieji vynai tarnaus keliomis dienomis ilgiau nei baltieji. Apskritai baltasis vynas trunka apie tris dienas, o raudonasis gali trukti iki savaitės. Raudoni vynai turi daugiau panašumų su baltaisiais nei raudonieji, ir paprastai jie trunka apie tris dienas po atidarymo.
Amžius ir taninai
Jaunatviški, stipriai taniniški vynai po atidarymo paprastai tarnauja ilgiau nei lengvesni raudonieji, mažiau taninų ir gerai sendinti vynai. Pavyzdžiui, jaunas, jaunesnis nei dešimties metų Bordo, gali išsilaikyti savaitę, o gerai senas Bordo, turintis minkštus taninus ir kelis dešimtmečius po diržu, gali nedelsdamas pradėti degraduoti. Vaisiniai raudonieji, kaip ir „Boujoulais Noveau“, taip pat greičiau suirs. Subtilios raudonos spalvos, tokios kaip minkšta Burgundija ar Pinot Noir, taip pat gali greičiau suirti dėl oksidacijos. Apskritai planuokite per tris dienas išgerti subtilų, vaisių ar gerai sendintą raudoną spalvą, o pilnavidurė tanininė raudona gali trukti iki savaitės.
Cukraus ir alkoholio kiekis
Tiek cukrus, tiek alkoholis veikia kaip konservantai, lėtina oksidaciją. Taigi desertiniai vynai, tokie kaip „Eiswein“ ir „Sauternes“, gali išlikti net metus, kaip ir spirituoti vynai, tokie kaip „Sherry“ ar „Port“. Panašiai, raudonieji alkoholiniai gėrimai, tokie kaip Zinfandel, gali išlikti šiek tiek ilgiau nei jų žemesnio alkoholio breterenai. Daug alkoholio turintis Zinas gali trukti nuo savaitės iki dešimties dienų, priklausomai nuo amžiaus, alkoholio kiekio ir taninų.
Dekantavimas, gazavimas ir kiekis butelyje
Kuo mažiau vyno lieka butelyje, tuo daugiau butelyje yra oro su vynu, o tai greičiau oksiduojasi butelyje. Panašiai, jei vyną pasodinote ar įveisėte, galbūt norėsite jį išgerti gana greitai - per vieną ar dvi dienas po jo atidarymo.
Praėjęs savo premjerą
Kaip jūs galite sužinoti, ar vynas yra seniausias? Uostykite arba ragaukite. Jei aptiksite kvapų ar kvapų, yra tikimybė, kad atidarytą butelį laikėte šiek tiek per ilgai. Kai vynas jau praeina savo amžių, jo nebegalite grąžinti. Verčiau išmeskite vyną.
Padaryti jį paskutinį
Jei nemanote, kad galėsite išgerti vyno, kol jis nesuyra, galite bandyti sulėtinti oksidacijos procesą įvairiais būdais.
- Buteliukas kamščiu sandariai uždarytas, kad nepatektų daugiau deguonies.
- Supilkite likusį vyną į mažesnį (375 ml) butelį ir sandariai jį kamščiuokite. Tai gali papildyti dieną vyno gyvenime.
- Įdėkite vyną į šaldytuvą, kuris sulėtins cheminį oksidacijos procesą. Tai darydami galite uždirbti dieną ar dvi.
- Naudokite vakuuminį vyno konservatorių, tokį kaip „Vacu Vin“ vyno taupymo priemonė , kuris leidžia pumpuoti perteklinį orą iš butelio ir sulėtinti oksidaciją. Tai gali papildyti vyno gyvenimą keliomis dienomis.
- Naudoti vyno konservavimo sistema kuris pakeičia deguonį arba argonu, arba azotu. Tai gali padėti užsidirbti papildomą savaitę ar ilgiau iš atidaryto vyno butelio.
Žaisti saugiai
Pagal bendrą taisyklę, tris dienas galėsite išsaugoti atvirą vyno butelį. Dėl pirmiau minėtų veiksnių šis bendras laikas gali būti ilgesnis arba trumpesnis. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, gerkite vynus per vieną ar dvi dienas nuo atidarymo, kad gautumėte kuo daugiau malonumo iš geriamų vynų.
