Žvilgsnis į bet kurio restorano alaus meniu gali jus susimąstyti apie skirtumą tarp alaus ir lagerio. Turėdami svaiginantį pasirinkimų pasirinkimą, būdami informuoti alaus gėrėjai galite padidinti savo malonumą ir padėti geriau suprasti, ką užsisakote.
Ale ir Lager yra abu alus
Tyrinėti skirtumą tarp alaus ir lagerio pirmiausia reikia suprasti alų, ko jis turi ir kaip jis gaminamas. Ir ale, ir lageris yraalaus rūšys, o visas alus priskiriamas alui arba lageriui. Alus yra šimtmečių senumo gėrimas, gaminamas ištisas kartas. Tai gazuotas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš fermentuotų grūdų grūdų kartu su apyniais ir vandeniu.
- Norėdami gaminti alų, iš pradžių aludariai salyklo grūdų grūdai (paprastai miežiai, bet ne visada).
- Salyklo metu grūdai kaitinami, džiovinami ir krekingo, kad išsiskirtų fermentai, reikalingi fermentacijai.
- Tada aludaris sumaišo salyklinius grūdus su verdančiu vandeniu, kad susidarytų a košė Masė mirkoma apie valandą karštame vandenyje, kad išsiskirtų fermentacijai reikalingi cukrūs.
- Alaus darykla iš salyklų grūdus nukoša. Likęs vanduo, vadinamas žodis , yra pilnas fermentuojamų cukrų.
- Alaus daryklos virina misą su apyniais (o tai suteikia alui būdingo kartumo) ir kitais kvapiųjų medžiagų ingredientais, filtruoja, atvėsina ir prideda mieles fermentacijai.
- Importuoto alaus sąrašas
- 10 geriausiai įvertintų alų, žinomų dėl apdovanojimų pelniusio skonio
- 8 tikrai nealkoholinis alus, kurio skonis tikrai puikus
Kai aludaris prideda mieles ir pradeda fermentuotis, alus tampa alumi arba lageriu.
Skirtumas tarp Ale ir Lagerio yra fermentacija
Pagrindinis skirtumas tarp alaus ir lagerio prasideda nuo to, kaip alus fermentuojamas, o alui fermentuoti naudojamos mielės ir temperatūra. Dviejuose naudojamuose fermentacijos tipuose yra begalė variantų, todėl rasite daug tiek alių, tiek lagerių subkategorijų, tačiau visi šie porūšiai bus fermentuojami kaip elis arba fermentuojami kaip lageriai.
Fermentuoti Ale
Alai fermentuojami kambario temperatūroje (tarp 60 ° F ir 70 ° F arba 15,5 ° C ir 21 ° C) naudojant viršutinės fermentacijos mielės . Mielių padermė, paprastai naudojama alaus fermentacijai, vadinama alaus mielėmis arba Saccharomyces cerevisiae . Viršuje fermentuojamos mielės fermentacijos bako viršuje šalia misos paviršiaus fermentuoja cukrų į alkoholį. Tai leidžia aludariui nugriebti mieles iš misos ir panaudoti jas kitomis partijomis. Kadangi viršutinės fermentacijos mielės intensyviai dirba šiltoje temperatūroje, alių fermentacijos laikas gali būti gana trumpas; paprastai nuo dviejų iki penkių savaičių.
Fermentacija ir sandėliavimas
Priešingai, lageris fermentuojamas vėsesnėje temperatūroje (nuo 41 ° F iki 50 ° F arba nuo 5 ° C iki 10 ° C) naudojant apačioje fermentuojamos mielės ( lagerio mielės arba Saccharomyces pastorianus ). Apatinės fermentacijos mielės nugrimzta į fermentacijos rezervuaro dugną, kai suvartoja visus cukrus, kad susidarytų alkoholis. Dėl vėsesnės temperatūros ir mielių veikimo lageriai fermentuojasi šiek tiek ilgiau; paprastai nuo keturių iki aštuonių savaičių.
Kiti Lagerio ir Ale'o skirtumai
Fermentacija yra pagrindinis skirtumas tarp alaus ir lagerio, ir tai yra vienintelis aspektas ženklinant alų alumi ar lageriu. Žmonės gali daryti kitus apibendrinimus apie spalvą, skonį, aromatus, alkoholio kiekį tūrio procentais (ABV) ir kitus veiksnius, tačiau esmė yra ta, kad alus yra viršuje fermentuotas alus, o lageris - apačioje fermentuotas alus . Skirtumai tokiuose dalykuose kaip spalva dažniausiai randami alių ir lagerių subkategorijose, tokiose kaip nešikai ir stoutai, pilsneriai ir kt. Skirtingi skoniai taip pat atsiranda dėl kitų ingredientų, pridėtų alaus gamybos procese, pavyzdžiui, iš papildomų botaninių medžiagų. Vis dėlto galima padaryti keletą apibendrinimų apie skonio skirtumus, nors tai nėra griežtos taisyklės. Apskritai:
- Alai paprastai būna mielesni ir sotesni nei lageriai, turintys kartų apynių kraštą.
- Lageriai paprastai būna sklandesni, kai atsiranda šaltų, lėtos fermentacijos traškių natų.
Alių rūšys
Rasite įvairių tipų alų. Keletas apima:
- Nešėjai ir stautai yra tamsiai rudi (beveik juodi) alai, turintys kreminę galvą ir šokolado ar kavos skonį. Jie gali būti nuo sklandaus ir salyklo iki kartaus.
- Rudieji aliai yra nuo vidutiniškai rudos iki gintaro spalvos, skrudintų ir karamelės skonio profiliais bei malonaus apynių kartumo.
- Gintaro aliai turi raudonai rudą (gintaro spalvą) ir yra ypač populiarūs alaus amatų gamyboje Amerikoje.
- Blyškūs eliai yra šviesiai auksiniai aliai su aiškiai apynių natomis ir šiek tiek saldumo.
- Indijos blyški aliai (IPA) yra kartūs, apynių aliai su auksinės kviečių spalvos.
Guolių tipai
Yra daugybė lagerių porūšių. Kai kurie apima:
- Pilsneriai yra blyškūs ir apyniai. Jie turi šviesią ir vidutinio aukso šiaudų spalvą ir daugybę burbulų. Jie būna lengvi ir traškūs.
- Bockai yra vidutiniškai rudos spalvos vokiški lageriai su ryškiomis saldžiomis natomis. Jie paprastai turi didesnį alkoholio kiekį nei pilzeris.
- „Märzen“, dar vadinamas „Oktoberfest“, yra tamsiai rudas lageris, tradiciškai patiekiamas spalio mėnesį.
- „Dunkel“ yra tamsiai rudas lageris su kavos ir šokolado natomis.
- „Schwarzbier“ yra dar tamsesnė ruda spalva nei „dunkel“. Šiame pilno skonio aluje paprastai pastebėsite mokos ar espresso skonį.
Skirtumas tarp alaus ir alaus bei lagerio
Visi alūs yra alūs, bet ne visi alūs yra alūs. Visi lageriai yra alus, bet ne visi alus yra lageriai. Ale yra vienos rūšies alus, o kitas - lageris. Visi alūs, priklausomai nuo jų fermentacijos, yra aliai arba lageriai. Todėl, užsisakę alų, pažymėtą alumi, žinosite, kad jis rauginamas naudojant viršutinio fermentavimo mieles šiltesnėmis sąlygomis per trumpesnį laiką. Užsisakę alų, pažymėtą lageriu, žinosite, kad jis fermentuojamas naudojant apačioje fermentuojamas mieles vėsesnėmis sąlygomis ilgesnį laiką. Norėdami daugiau sužinoti apie skirtingus šių alaus skonius, geriausias būdas išmokti yra pasinaudoti proga išbandyti kuo daugiau ir nustatyti, kuris jums patinka.
