Maisto ir vyno poravimasyra vienas didžiausių gyvenimo malonumų. Puikus maisto ir vyno derinys artėja prie didingo, įprasto valgio pakėlimas į nepaprastą. Žinodami kai kuriuos pagrindus apie tai, kaip susieti maisto produktus su vynais, galite lengviau mėgautis abiem.
Lengvo maisto ir vyno poravimo diagramos
Šios maisto vyno poravimo diagramos anaiptol nėra išsamios, yra tik tiek puikių porų! Pagalvokite apie juos labiau kaip apie peršokimą, kuris padės suplanuoti vyno ir maisto meniu kitam susitikimui.
susiję straipsniai- Pradedančiųjų vyno vadovų galerija
- 10 geriamojo vyno naudos sveikatai
- Nuotraukos ir informacija apie 9 rūšių vaisių raudonąjį vyną
Raudonojo vyno maisto poros
Apsvarstykite šiuos raudonų vynų atitikimus.
| Vynas | Užkandžiai | Pagrindinis patiekalas | Desertas |
| „Cabernet Sauvignon“/ Kairysis krantasBordo/ Nuopelnas | Karpačo, aštrūs (dvokiantys) sūriai | Jautiena, antis, ėriena, lęšiai, sotūs troškiniai,jautiena Velingtonas | Tamsus ir karčiai saldus šokoladas |
| Dešinysis krantas Bordo /Merlotas | „Antipasto“, brandinti sūriai | Veršiena, dešra, lašiša, tunas, baklažanai, žvėrienos mėsa | Aviečių, vyšnių ar kitų tamsių uogų desertai |
| Zinfandelis/ Pirmykštis | Ahi tunas, aštrus vištienos ar jautienos satay | Barbekiu, pomidorų padažas, pikantiška dešra, antis, jautiena, pica | Tamsių uogų desertai, morkų pyragas |
| „Pinot Noir“/Burgundija | Kreminiai sūriai,tešla,skrudintos daržovės | Veršiena, vištiena, kalakutiena, liesos jautienos, avienos gabalai | Uogų pyragas,miltų neturintis šokoladinis pyragas,krembriulė, figos |
| Syrah/ Ronos vynas | Bruschetta,įdaryti grybaitapenada | Kumpis, aviena, makaronai su pomidorų padažu, pica, barbekiu | Vyšnių pyragas, šokolado putėsiai |
| Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Charcuterie, rūkytas sūris | Troškinta mėsa, tamsios mėsos paukštiena, aviena, osso bucco, antis,Padėkos dienos vakarienė, žvėrienos mėsa,jautienos burguignonas | Slyvų pyragas, džiovintos vyšnios |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Rūkytas provolonas, alyvuogės, tapenada | Meksikietiškas maistas,kiaulienos šonkauliukai, kepta mėsa, mėsainiai, cajun maistas, čili | Prieskoninis šokoladas |
| Sangiovese /Chianti/ Brunello | Kietieji sūriai, vytinta mėsa, brusketa | Lazanija, spagečiai, raudonasis padažas, kepta mėsa | Ne puikus vynas desertams |
| Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco | Sūdyti riešutai, sūrūs sūriai, alyvuogės | Riebi mėsa, tokia kaipšonkaulio kepsnys, kiaulienos kepsnys, antis, kiaulienos kotletai, grybairisotto, žvėrienos mėsa | Sūdyta karamelė,šokoladinio kremo indelis |
| Malbecas | Bleu sūris, įdaryti grybai | Mėsainiai, kepsnys chimichurri, mėsa su žolelėmis,kepta mėsa, aviena, skrudintos daržovės, jautienos fajitas | Juodasis šokoladas, šokoladu padengtos vyšnios |
Maisto derinimas su baltuoju vynu
Čia yra keletas baltųjų vynų poravimo pasiūlymų.
| Vynas / veislė | Užkandžiai | Pagrindinis patiekalas | Desertas |
| Šardonėjus/ Baltoji Burgundija / Chablis | Šukutės, žalios daržovės,humusas, švelnūs sūriai | Vištienos, grietinėlės padažai, kiauliena ir jūros gėrybės | Sūrio pyragas, išvirtas lengvas vaisius |
| Sauvignon Blanc/ Rūkyta balta | Austrės, krabų pyragai, laukinių grybų ir ožkos sūrio brusketos | Jūros ešeriai, omarai, langustinai, vištiena, krevetės | Sorbetas, pagrindinis kalkių pyragas,citrinos meringue pyragas |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | Ceviche, ten tuno tartaras, antipasto | Rizotas, ant grotelių kepta vištiena, omaras, balti padažai, krabai | Petit keturi, obuolių pyragas |
| Rieslingas | Kalamari, plikyti moliuskai, kreminiai šachmatai | Kepta vištiena, kepta kiauliena, keptas kumpis | Lengvi pyragai, pyragas kremo pagrindu, kepti obuoliai,obuolių traškus |
| Gewürztraminer | Atšaldytos krevetės, artišokai | Tailandietiškas maistas, kiaulienos nugarinė, vištiena, kalakutiena, vėžiagyviai, karšti sparnai | Apverstas ananasų pyragas |
| Torrontés | „Ceviche“, ožkos sūris, kepinys, mango salsa | Aštrus maistas, paelija, chorizo, tajų maistas, kokoso krevetės | Baklava,saldžiųjų bulvių pyragas |
| Albariño | Krevečių kokteilis, krabų kokteilis | Visų rūšių jūros gėrybės, ph'o, suši, vištiena | Nelabai puiku su desertais |
| Viognier | Atvėsinti vėžiagyviai, austrės ant pusės lukšto | Paltusas, krevetės, omaras, šukutės, krabai, ant grotelių kepta vištiena, azijietiškas maistas | Pekano pyragas |
| Chenin Blanc | Salotos, moliuskų košė, spraginti kukurūzai | Fettuccine Alfredo, grietinėlės padažas, veršiena, upėtakis, paukštiena iš baltos mėsos | Kepti obuoliai, obuolių pyragas |
| Muskatas /Moscato | Aštri dešra, kietieji sūriai, migdolai, paštetas | Tailandietiškas maistas, Azijos bilietai, ph'o, ramen | Išvirtos kriaušės, vaniliniai ledai, sūrio pyragas |
| Semilonas | Ceviche, mėlynasis sūris, foie gras, paštetas | Azijietiškas maistas, aštri vištiena, aštri žuvis (pvz., Otas su mango salsa) | Krembriulė |
Roza ir putojantis
Išbandykite šias rausvų ir putojančių vynų poras.
| Vynas / veislė | Užkandžiai | Pagrindinis patiekalas | Desertas |
| Rožinis | Salotos, tuno tartaras, ceviche, gazpacho | Kepsninė, antis, kepta žuvis arba paukštiena,maistas iškylai | Šokoladinis putėsis, sūrio pyragas su braškių įdaru |
| Šampanas/ Kasimas /Putojantis vynas/„Prosecco“ | Charfuterija, riešutai, kietieji arba minkštieji sūriai | Omarai, krabai, kreminiai arba sviestiniai padažai, balta žuvis, makaronai su grietinėlės padažais, pesto | Uogos ir maskarponės sūris |
| Lambrusco | Slankmačiai, kumpis | Ištraukta kiauliena, pica, lazanija, tunas, sardinės | Nektarinai |
Saldus ir stiprintas
Saldūs vynai ir spirituoti vynai gali būti derinami tiek su saldžiais, tiek su pikantais.
| Vynas / veislė | Užkandžiai | Pagrindinis patiekalas | Desertas |
| Sauternesas / Barsacas | Foie gras, mėlynasis sūris | Omaras su sviesto padažu, kepta antis | Creme brulee, sūrio pyragas |
| Vėlyvas derlius /ledinis vynas | Smirdantis ar aštrus sūris, paštetas, pikantiška dešra | Aštrus maistas | Brakonieriai, medaus pyragas |
| TawnyUostas | Gorgonzola ir graikiniai riešutai,kepta brie | Riebi jautiena (naudoti padažuose) | Moliūgų pyragas, šokolado pyragas,išlydytas lavos pyragas, karamelės sūrio pyragas |
| Rubino uostas | Sūrio lenta ir kepiniai, paštetas, ožkos sūris | Medžiojama mėsa, pavyzdžiui, elniena, antis | Brakonieriai |
| Cheresas | Tapas, tapenada | Kumpis, chorizo, aviena, jautienos troškinys, grybų troškinys | Sūrio pyragas, ledai, bandelė |
| Vermutas | Figos ir ožkos sūris | Vištienos kepimas, azijietiškas maistas, aštrus maistas, jambalaya, čili | Juodasis šokoladas |
| mediena | Ožkos sūris, migdolai | Ant grotelių kepta mėsa, tunas, suši, kardžuvė, kiauliena, paukštiena | Pieninis šokoladas, juodasis šokoladas, šokoladinis pyragas |
| Tokaji | Foie gras, paštetas, Stiltono sūris | Aštrus azijietiškas maistas, kepta kiauliena | Pekano pyragas, moliūgų pyragas, keptas obuolys |
Maisto ir vyno poravimo pagrindai
Yra keletas pagrindinių taisyklių, kaip sėkmingai derinti maistą ir vyną. Pirmoji ir svarbiausia taisyklė yra tokia: visada gerkite tai, kas jums patinka. Kitas patarimas siūlo neleisti vynui užgožti maisto skonių ir neleisti maistui perimti subtilių vyno skonio niuansų.
Rungtynių svoriai
Tai skamba komplikuotai, bet iš tikrųjų labai paprasta. Derindami maistą ir vyną, pradėkite derindami vyno ir maisto svorį. Sunkesni vynai, tokie kaip „Cabernet“ ir „Bordeaux“, turėtų būti derinami su sunkesniais (nuoširdesniais) patiekalais. Lengvieji vynai, tokie kaip „Pinot Grigio“ ir „Riesling“, turėtų būti derinami su lengvesne kaina.
Rungtynių tekstūros
Saldūs ir aštrūs patiekalai pabrėžia rūgštumą, sutraukiamumą ir tanino savybes, dažnai vadinamus bet kurio vyno tekstūra. Maisto produktai, turintys daug rūgščių ar druskos, išblukina vyno struktūrą, o tai nebūtinai yra blogas dalykas. Tai, ko ieškote derindami maistą ir vyną, yra subtilus balansas tarp vyno ir maisto skonių.
Derindami maisto tekstūras su vynu, pagalvokite, ką norite, kad vynas padarytų maistui, ir atvirkščiai. Pavyzdžiui, jei norite išgauti taninus iš „Cabernet Sauvignon“, patiekite jį su saldesniu ar pikantiškesniu patiekalu. Jei manote, kad taninai, kuriuos planuojate patiekti, yra per „dideli“, juos šiek tiek sumažinkite patiekdami su šiek tiek sūriu, karčiu ar riebiu patiekalu.
Gerkite mėgstamą vyną
Senamadiška taisyklėraudonas vynassu raudona mėsa irbaltas vynassu balta mėsa yra toks ribojantis ir tikrai nėra pagrindo ja vadovautis. Idėja susieti vyną su maistu yra ta, kad jie vienas kitą papildytų. Jei norite išgerti savo „Caymus“ butelį su ant grotelių keptu mėsainiu, darykite tai. Išbandykite buteliuką „Fish Eye Chard“ su „Pad Thai“. Puikus vynas visada papildo puikų maistą, todėl nebijokite išmesti visų gairių pro langą ir eksperimentuokite, koks vynas ir maistas, jūsų manymu, puikiai dera. Kaip visada, niekada nesuklysite gerdami mėgstamą vyną. Jei jums tai patinka, daugiau nei tikėtina, kad tai patiks ir jūsų svečiams.
