Kvapų alergiškiems žmonėms gali būti sojų padažo be glitimo. Žmonėms, sergantiems celiakija, sunku pasirinkti tinkamą maistą be glitimo. Iš pirmo žvilgsnio galite nemanyti, kad sojų padaže būtų glitimo. Tačiau dauguma jūsų maisto prekių parduotuvėje esančių sojos padažų tikriausiai nėra saugūs šia liga sergantiems žmonėms.
Kaip gaminamas sojos padažas?
Sojos padažo gamyba, žinoma, skirsis nuo gamintojo. Taip pat yra regioninių gamybos skirtumų. Sojų padažas naudojamas kinų, japonų, korėjiečių ir kitose virtuvėse, kurių kiekviena turi savo unikalų stilių ir skonį. Procesas prasideda nuo sojų pupelių. Sojos pupelės yra labai maistingos ankštinės daržovės, kuriose yra mažai krakmolo ir daug kalcio bei magnio.
susiję straipsniai- Kviečių nemokamos knygos
- Ką galiu valgyti sergant celiakija?
- Blynų be blynų receptas
Sojos padažą galima greitai paruošti nevirinant arba fermentuojant. Žemos kokybės prekės ženklai dažnai naudoja negamintą metodą, kuris užtrunka tik kelias dienas. Pastarasis metodas yra tradicinis būdas gaminti šį senovinį pagardą. Fermentui paruošti gali prireikti kelių mėnesių ar daugiau. Norėdami sukurti unikalų sojos padažo skonį, naudojama druska, vanduo ir kviečiai. Kadangi kviečiai dažnai yra košės dalis, paprastai sojos padažas neturi glitimo.
Bakterijos pridedamos baltymams skaidyti. Šis procesas sukuria keletąamino rūgštyskurios yra baltymų statybinės medžiagos. Mėsa fermentuos tam tikrą laiką. Tada jis filtruojamas ir pasterizuojamas.
Sojų padažas be glitimo
„Eden Foos“ ekologiškas Tamari be kviečių
Vienas jums prieinamas variantas be glitimo yra „Eden Foods Organic Tamari“ sojų padažas. Šis produktas atitinka tradicinius sojos padažo virimo metodus, įskaitant brandinimą kedro statinėse, kad būtų pridėtas skonis.
Bendrovė didžiuojasi gamindama kokybišką produktą, kuriame naudojami natūralūs ingredientai, tokie kaip ekologiškos sojos pupelės ir ekologiškas ryžių alkoholis, kaip natūraliai fermentuotas grūdų alkoholis, siekiant išsaugoti jo unikalų skonį ir gaivumą.
Pavadinimas „tamari“ reiškia faktą, kad produktas gaminamas be kviečių. Tai originalus sojos padažas, gaminamas gaminant „Hacho miso“. Tradiciškai jis buvo labai vertinamas ir buvo laikomas reta preke.
ar galite gauti auskarą į pilvą su išorine
Kitas sojų padažas, kuriame nėra glitimo, yra „San-J's Wheat Free Tamari“. Kaip ir „Eden Foods“ produktas, taip ir produktų gamyboje naudojamas tradicinis fermentacijos metodas. „San-J“ tamari yra sertifikuotas be glitimo sertifikavimo organizacijos be glitimo, o ekologiškas - pagal „Quality Assurance International“ (QAI) sertifikavimo programą. QAI yra privati organizacija, kurios misija yra patikrinti ekologišką maisto kokybę.
Užsakydami išimti, atkreipkite dėmesį į vietinių Azijos restoranų vienkartinių sojos pakelių prekės ženklą. „Kari-Out“ gamina produktą be glitimo, kurį galima įsigyti Azijos restoranuose, vadinamą „Panda Brand“ mažai natrio turinčiu sojų padažo be glitimo paketais.
„Kari-Out“ prezidentas Paulas Epšteinas sukūrė šį variantą be kviečių po to, kai jam ir keliems jo šeimos nariams buvo diagnozuota celiakija. Galbūt žinant produkto istoriją bus sukurtas didesnis pasitikėjimo jausmas, kad produktą galima įtraukti į jūsų maisto produktų be glitimo sąrašą.
Jei gyvenate Vidurio Vakaruose, ieškokite „Hy-Vee“ firmos sojų padažas vietinėje „Hy-Vee“ maisto prekių parduotuvėje. „Hy-Vee“ yra unikali tarp maisto prekių parduotuvių tinklų, nes ji skelbia visų savo parduotuvėse esančių produktų be glitimo sąrašą. Be sojos padažo, daugelyje kitų parduotuvės prekės ženklo produktų nėra glitimo. Iš sojų padažų, kuriuos galima įsigyti parduotuvėse, tik „Hy-Vee“ prekės ženklas yra saugus tiems, kurie yra alergiški kviečiams arba netoleruoja glitimo.
Naminis sojų padažas
Nors šiuos produktus galima įsigyti internete, galbūt norėsite pasigaminti savo sojų padažo be glitimo. Pabandykite tris dalis melasos sumaišyti su viena balzamiko acto dalimi. Įpilkite cukraus pagal savo skonį. Žinoma, skonis priklausys nuo jūsų pasirinktos melasos ir balzamiko acto prekės ženklo, tačiau eksperimentuoti yra kur. Galite padaryti tiek, kiek jums reikia, kai to reikia, kad būtų patogiau.
Didėjant supratimui apie celiakiją, rasite daugiau galimybių. Dėl tokių kompanijų kaip „Eden Foods“ ir „Hy-Vee“ žmonės, turintys glitimo netoleravimo problemų, turi ką nors atkreipti dėmesį į jų poreikius.
