Kaip ir daugelio kitų maisto priedų atveju, karamelės spalvos naudojimo saugumas yra prieštaringas dalykas. Kadangi jis gali būti gaunamas iš kviečių, jums gali kilti klausimas, ar gerai vartoti šį ingredientą, kai laikotės dietos be glitimo.
Kas yra karamelės spalva?
Spalvotas maisto priedas, naudojamas kolos gaiviuosiuose gėrimuose, pavyzdžiui, „Coca Cola“, „Pepsi“ ir kituose tamsiuose gazuotuose gėrimuose, karamelės spalva gali kelti pavojų sveikatai. Tačiau norint sužinoti tikrai, reikia atlikti daugiau tyrimų. Šis priedas gaminamas kaitinant cukrų (paprastai gaunamą iš kukurūzų) ir kartais dedant papildomų ingredientų karamelizacijos procese. Gamybos proceso metu cheminė medžiaga vadinama 4-metilimidazolas dažnai susidaro.
susiję straipsniai- Greiti gydymai celiakijos vaikams
- Celiakijos simptomai
- Padėkos idėjos be glitimo
Ar kenksminga karamelės spalva?
Cheminis 4-metilimidazolas, randamas karamelės spalvos, gali kelti susirūpinimą (dideliais kiekiais) žmonėms, kuriems gresia vėžys. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) sako, kad 4-metilimidazolo vartojimas maiste ir gėrimuose esančiu kiekiu nesukelia trumpalaikių ar ilgalaikių pavojų. Tačiau Vartotojų ataskaitos sako vienas tyrimas, kuriame nustatyta, kad 4-metilimidazolas pelėms sukėlė vėžį, ir siūlo žmonėms kiek įmanoma apriboti šį potencialiai kenksmingą ingredientą.
Ką apie alergijas ir jautrumą glitimui?
Yra tikimybė, kad karamelės spalva netrukdys, jei turite jautrumą glitimui ar alergiją maistui, tačiau būkite atsargūs, jei turite stiprią alergiją. Karamelės spalva gaminama iš įvairių rūšių cukrų, ir įmanoma, kad kai kurie iš jų yra gaunami iš pieno ar kviečių. Jei turite stiprią alergiją pienui, Ročesterio universiteto Golisano vaikų ligoninė sako vengti karamelės spalvos. Bet Celiakijos fondas sako, kad jei laikotės dietos be glitimo, nereikia vengti karamelės spalvos, nes ji paprastai gaunama iš kukurūzų. Jei kyla abejonių, ieškokite produktų, pažymėtų be glitimo.
Kiek yra per daug?
Nėra nustatytos saugios 4-metilimidazolo vartojimo ribos, nes reikia daugiau tyrimų. Tačiau paskelbtas 2015 m Plos One sako, kad Kalifornijos valstija reikalauja, kad maisto produktai ir gėrimai, kuriuose yra 29 mikrogramai ar daugiau 4-metilimidazolo, būtų su įspėjamosiomis etiketėmis. Vartotojų ataskaitos siūlo apriboti 4-metilimidazolo vartojimą ne daugiau kaip 29 mikrogramais ar mažiau per dieną, nes gali padidėti vėžio rizika.
4-metilimidazolo kiekis gaiviuosiuose gėrimuose
Sunku tiksliai žinoti, kiek 4-metilimidazolo yra jūsų mėgstamiausiuose karamelės spalvos gaiviuosiuose gėrimuose, tačiau 2013 m. Vartotojų ataskaitos išbandė 81 skardinę ir butelius populiarių gaiviųjų gėrimų ir nustatė šiuos 4-metilimidazolo kiekius kiekviename 12 uncijų porcijoje:
| Gėrimo tipas (12 uncijų porcija) | 4-metilimidazolo mikrogramai koks yra vidutinis 17 metų amžiaus svoris |
| Sprite | 0 mcg |
| Dietinė kola | 3,4 - 3,6 mkg |
| Koksas nulis | 3,4 - 3,8 mkg |
| Koksas | 4,0 - 4,3 mkg koks yra geriausias konservuotas kačių maistas |
| Daktaras Pepperas | 9,8–10,1 mkg |
| 365 Kasdienė vertė Dr. Snapas | 9,9 - 55,9 mkg |
| Pagyvėjusi ledinė arbata kristalai, kurie gali būti druskos pavidalu | 16,3–16,7 mkg |
| A & W šakninis alus | 21,9–24,2 mkg |
| Pepsi | 24,8 - 174,4 mkg |
| Dt. Pepsi | 25,2–182,7 mkg |
| „Pepsi One“ kaip pritaikyti juodą suknelę oficialiam renginiui | 39,5 - 195,3 mkg |
| Malta Goya | 307,5 - 352,5 mkg |
Karamelės spalvos rekomendacijos
Nors norint nustatyti saugų karamelės spalvos kiekį, reikia atlikti daugiau tyrimų, geriausia rekomenduoti saikingai vartoti gėrimus, kuriuose yra šio maisto priedo. Ribokite rudos spalvos gaiviuosius gėrimus iki 12 uncijų ar mažiau per dieną ir pasirinkite gėrimus, kurių vienoje porcijoje yra mažiau nei 29 mikrogramai 4-metilimidazolo, kad būtų kuo mažesnė vėžio rizika.
Karamelės spalva ir GF dieta
Ar galite saugiai vartoti karamelės spalvos produktus, jei laikotės dietos be glitimo? Celiakijos fondas sako „taip“, nes karamelės spalvos produktai greičiausiai gaunami iš kukurūzų (palyginti su kviečiais) JAV. Tricia Thompson, MS, RD , taip pat sako, kad karamelės spalva yra tinkama vartoti, jei laikotės dietos be glitimo (net jei ji gaunama iš kviečių). Tačiau, jei kyla abejonių, venkite. Daugelis gėrimų, kurių sudėtyje yra karamelės spalvos (pirmiausia gazuotų gėrimų), nėra sveikas pasirinkimas.
