Vynai labai gerai derinami su desertais, jei pasirenkate tinkamą derinį. Geras derinimas pagerina vyno ir deserto skonius. Išbandyti šias poras yra puikus būdas pakelti desertą į kitą lygį.
klausimų užduoti naujam vaikinui
Vynai juodojo šokolado desertams
Desertai, tokie kaip tamsaus šokolado torte, juodojo šokolado putėsiai arba juodojo šokolado triufeliai, labai gerai derinami su įvairiais vynais, kurie papildo sodrius, karčiai saldžius skonius. Turite įvairiausių vyno variantų: nuo saldžių, vaisių vynų iki sausų raudonų.
susiję straipsniai- Maisto ir vyno poravimo diagramos
- Sūrio ir vyno poravimo vadovas su diagrama
- Lengvas moliūgų vyno receptas ir patarimai
Uogų vynai
Daugelis vyninių gamina aviečių, braškių ir kitų uogų vynus. Šie vynai yra gražiai klasikinio skonio derinys su juodojo šokolado desertais. Šokoladas ir uogos labai gerai dera, o saldumas vyne puikiai subalansuoja šokolado kartumą.
Rubino uostas
„Ruby Port“ turi gilų, sodrų, tamsių vaisių skonį, puikiai tinkantį juodajam šokoladui. Tiesą sakant, tai yra skanus klasikinis derinys, kurį verta išbandyti, nes jis subalansuoja tamsaus šokolado kartumą su saldžių, tamsių vaisių skoniais.
Šokoladinis vynas
Šis gali atrodyti nesuprantamas, tačiau šokoladas puikiai derinamas su šokoladu. Kreminiai šokoladiniai vynai, pavyzdžiui Chocovine , turi lengvą, pieniško šokolado skonį su šiluma, kurio skonis yra beveik kaip spirituoto vyno. Šie saldūs, kreminiai vynai puikiai derinami su juoduoju šokoladu, nes jie jį tonizuoja, tačiau vis tiek siūlo papildomus skonio profilius.
Širazas
Šis drąsus, sausas, aštrus raudonasis iš Australijos dažnai pasižymi dideliais, drąsiais vaisių skoniais, kurių skonis yra uogų ir uogienės. Kol „Shiraz“ yra sausas, vaisių skoniai gerai papildo juodąjį šokoladą, o taninai išpjauna deserto riebumą. Vyno sausumas taip pat subalansuoja šokolado saldumą, o uogienės skoniai išlygina bet kokį kartumą.
Vynai su Crème Brûlée ir vanilės skonio desertais
Šis turtingas, kreminis vanilinis kremas, papildytas degintu cukrumi, suteikia puikią patiekalo pabaigą. Suporavus jį su desertiniu vynu, patiekalas tampa dar skanesnis.
Sauternesas ar Barsacas
Labiausiai klasikinis „crème brûlée“ vynas yra saldus baltasis vynas iš Bordo regiono. Tiek „Sauternes“, tiek „Barsac“ vynai gaminami iš „Sémillon“,Sauvignon Blanc, ir Muscadelle vynuogės, užkrėstos botrytis cinera. Šis grybas suteikia vynams sudėtingumo, o derliaus vėlavimas reiškia, kad vynuose yra didelis likutinis cukraus kiekis. Rezultatas - sodrus, saldus vynas, atogrąžų skonio ir malonaus subalansuoto rūgštingumo, kuris puikiai papildo vanilinį kremą.
Muskatas (Muskatas)
Ši balta veislė turi šiek tiek saldumo. Tipiški skoniai„Moscato“ vynaiyra abrikosai ir migdolai, kurie papildo sodrų vanilinį kremą. „Moscato“ poravimas su kremu brûlée taip pat šiek tiek sumažina kremo saldumą, nes, nors ir šiek tiek saldus, jis nėra viršus, kaip ir kiti desertiniai vynai.
Gewürztraminer
Šis vokiškas sausas baltas produktas gali atrodyti kaip stebinantis pasirinkimas su sodriu kremu brûlée, tačiau pažvelgus į skonio ir pusiausvyros terminus, jis iš tikrųjų yra prasmingas. „Gewürztraminer“ yra sausas, aštrus, malonaus rūgštingumo vynas. Rūgštingumas perveria kremo riebalus, o vyno sausumas padeda subalansuoti deserto saldumą. „Gewürztraminer“ prieskonis suteikia bruožų švelniems vanilės skoniams „crème brûlée“. Tai puikus vyno pasirinkimas žmonėms, kuriems jų desertai patinka šiek tiek mažiau saldūs.
Vyno derinimas su obuolių pyragu ir obuolių ar kriaušių desertais
Obuolių pyragai yra saldūs ir aštrūs. Paprastai vynai, derantys prie obuolių pyrago, taip pat derės su kitais obuolių desertais, tokiais kaip obuolių rudieji Betty, obuolių traškūs ir kepti obuoliai.
Vokiškas rislingas
Rieslingas iš Vokietijos yra kelių sausumo ir saldumo lygių. Trys geriausi obuolių desertų porų pasirinkimai yra (nuo mažiausiai saldaus iki saldžiausio) „Kabinett“, „Spätlese“ ir „Auslese“. Rieslingas pasižymi labai dideliu rūgštingumu, kuris gerai išpjauna pyrago saldumą. Jis taip pat turi lengvai aštrų charakterį, kuris susilieja su pyrago prieskoniais.
Galiausiai, „Riesling“ skonio profilis dažnai palaiko obuolius, kriaušes ir kitus medžių vaisius, kurie puikiai dera su obuolių skoniu. Jei norite, kad vyno saldumas būtų mažesnis už pyrago cukraus pusiausvyrą, rinkitės „Kabinett“. Jei norite daug vyno saldumo, rinkitės „Auslese“.
„Prosecco“
„Prosecco“ yra lengvai putojantis itališkas vynas, panašus į šampaną. „Prosecco“ būna įvairaus saldumo. Norėdami subalansuoti pyrago saldumą, pasirinkite sausą „Prosecco“, kuris yra švelniai saldus, bet nepaprastas. „Prosecco“ yra traškus ir rūgštus, atitinkantis pyrago obuolių rūgštingumą.
„Moscato d'Asti“
Šis itališkas baltas yra šiek tiek putojantis ir lengvai saldus. Jis taip pat turi puikių vaisių skonių, tokių kaip obuoliai ir kriaušės, kurie puikiai derinami su obuolių pyragu. Nors „Moscato d'Asti“ yra šiek tiek saldus, jis nėra pribloškiantis, todėl ant saldaus viršaus neturėsite sluoksniuoti itin saldaus.
Citrininių meringų pyragas ir citrusinių varškės vynų poravimas
Kadangi citrinos desertai, tokie kaip citrinos meringue pyragas, yra savaime rūgštūs, galite juos derinti su gana saldžiais vynais.
Ledinis vynas
Lediniai vynai gaminami iš baltojo vyno vynuogių, nuimtų po pirmojo šalčio, todėl cukrai susikaupė. Dėl to lediniai vynai yra skaniai saldūs. Šis saldumas subalansuoja citrinų desertų rūgštingumą, todėl puikus ir skanus poravimas.
Vėlyvo derliaus baltymai
Vėlyvo derliaus baltieji vynai gaminami iš vynuogių, nuimtų sezono pabaigoje. Todėl vynuose paprastai būna gana nedaug alkoholio, tačiau juose yra daugiau likusio cukraus. Šie vynai svyruoja nuo šiek tiek saldžių iki labai saldžių. Išbandykite vėlyvą derlių „Viognier“ arba „Chardonnay“, kurie dažniausiai būna citrusinių skonių, kurie gerai papildys citriną.
Šampanas
Sausas šampanas ar putojantis vynas taip pat puikiai derės su citrinos meringue pyragu. Šampano biskvito skoniai sutampa su plutoje esančiais skoniais, o šampano skonis - prie beseo rudumo. Galiausiai šampanas būna sausas, o tai subalansuos saldžius skonius deserte.
Moliūgų pyrago ir šiltų prieskonių desertų vyno poravimas
Moliūgų pyragas ir kiti moliūgų desertai būna saldūs, kreminiai ir aštrūs. Daugelis vynų puikiai dera su šiais skoniais, subalansuodami kremiškumą ir papildydami prieskonius.
Tawny uostas
Tawny Port yra auksinės spalvos ir šilto, sodraus skonio. Stiprintas vynas paprastai būna saldus, tačiau jis taip pat pasižymi nuostabiais karamelės ir prieskonių skoniais, kurie puikiai papildo moliūgą ir prieskonius. Didelis alkoholio kiekis subalansuoja moliūgų kremo grietinėlę.
Australijos desertas Maskatas
Tai spirituotas vynas, panašus į rusvą uostą. Jis turi saldų ir aštrų skonį, taip pat patrauklią auksinę spalvą. Šio vyno skoniai dažnai apibūdinami kaip šilti, razinos ar panašūs į irisą. Šie šilti skoniai gerai sumaišomi su šiltais moliūgų pyrago prieskoniais.
mediena
Šis stiprintas vynas iš Portugalijos būna įvairaus saldumo, nuo sauso iki saldaus. Pasirinkite saldžią ar pusiau saldžią Madeirą, kad galėtumėte derinti su savo moliūgų desertu. Madeiroje dažniausiai būna rūkyti, aštrūs ir riešutiniai skoniai, kurie visi puikiai dera su moliūgais. Didelis alkoholio kiekis taip pat gražiai subalansuoja kreminį kremą.
Tokaji
Vengrijos „Tokaji“ yra lietaus skonio, kuris yra puikus su moliūgų pyrago ir panašių desertų prieskoniais. Tai saldus desertinis vynas, kuris gražiai subalansuoja pyrago prieskonius.
Tiramisu ir Mocha desertinių vynų poros
Tiramisu ir kitus kavos skonio desertus papildys daugelis vynų. Kava yra skonis, kuris puikiai derinamas su skirtingais skonio profiliais.
Vin Santo
Šis saldus itališkas desertinis vynas turi gana auksinę spalvą. Skonis riešutų, tokių kaip lazdyno riešutai su šiek tiek saldumo. Riešutai ir kava labai gerai dera, todėl „Vin Santo“ gražiai išlygins kavos skonio tiramisu.
Kreminis cheresas
„Cream Sherry“ yra saldus, sustiprintas raudonmedžio spalvos vynas. Jis turi riešutų skonį su saldumu, kuris subalansuoja kavos skonio kartumą tiramisu.
Rubino uostas
Šis spirituotas vynas turi gilią bordo spalvą ir kompleksinį saldumą. „Ruby Port“ dažniausiai būna vaisius į priekį, o uogų skoniai užima pirmąją vietą. Jis taip pat turi subtilų riešutų atspalvį. Uogų ir riešutų skonis puikiai papildo kavos skonį.
Uogų desertai
Nesvarbu, ar tai vasaros pudingas, ar aviečių pyragas, uogų desertai puikiai tinka prie įvairių vynų, kurie papildo jų skonį.
Rožinis
Rausvas vynas svyruoja nuo sauso iki saldaus, jis pasižymi subtiliomis gėlių ir uogų natomis, kurios puikiai tinka šalia uogų desertų. Jei norite saldesnių desertų, saldumui subalansuoti rinkitės sausesnę rožinę.
Muscat-de-Beaumes-de-Venise
Muscat-de-Beaumes-de-Venise yra saldus, spirituotas Ronos vynas. Jis turi vaisių, medaus ir citrusinių vaisių natas, kurios puikiai tinka daugumai uogų ir uogų desertų.
Kasimas
Ispaniškas putojantis vynas „Cava“ gali būti sausas arba saldus, abu tinka uogoms. Kaip ir rausvuose vynuose, norėdami sukurti pusiausvyrą ir kontrastą, rinkitės sausesnę versiją su saldesniais desertais ir saldesnes versijas su mažiau saldžiais desertais.
Vyno ir desertų poravimo diagrama
Šioje lentelėje apibendrinti puikūs vynai, derinami su desertais, taip pat pasiūlymas ar du konkretūs vynai kiekvienam.
| Deserto rūšis | Vynas | Rekomendacijos |
| Juodojo šokolado desertai | Uogų vynas | „Fragolino“ putojantis vynas |
| Rubino uostas | „Croft Fine Ruby Port“ | |
| Šokoladinis vynas | Šokolado parduotuvė Šokoladinis vynas | |
| Širazas | „Torbreck“ medžio kirtėjo „Shiraz“ | |
| Crème brûlée ir vanilės skonio desertai | Sauternesas ar Barsacas | Chateau Coutet Barsac |
| Muskatas / Muskatas | Basų rūsių „Moscato“ | |
| Gewürztraminer | Terlanas Gewürztramineris | |
| Obuolių ar kriaušių desertai | Vokiškas rislingas | |
| „Prosecco“ | ||
| „Moscato d'Asti“ | „Marchese Dell“ „Elsa Moscato D“ Asti vynas | |
| Citrusiniai varškės desertai | Ledo vynas | „Iniskillin Vidal Icewine“ |
| Vėlyvo derliaus baltasis vynas | Debesuotas įlankos vėlyvas derlius Rieslingas | |
| Šampanas | „Veuve Cliquot“ geltona etiketė „Brut“ | |
| Tiramisu arba mokos desertai | Vin Santo | Felsina Vin Santo |
| Kreminis cheresas | „Osborne Oloroso Cream Sherry“ | |
| Rubino uostas | „Fonseca Bin“ 27 | |
| Uogų desertai | Rožinis | Miravalas Rosé |
| Muscat-de-Beaumes-de-Venise | ||
| Kasimas | „Cava Brut“ gamtos turgus | |
| Moliūgų pyragas ir šiltų prieskonių desertai | Tawny uostas | Penfolds senelis Reta Tawny |
| Australiškas desertas „Muscat“ | Yalumba muziejaus rezervatas Maskatas | |
| mediena | ||
| Tokaji |
Derantis vynas ir desertas
Nors pirmiau pateikti patarimai gali padėti jums pradėti, nėra griežtų taisyklių derinant vynus ir desertus. Pasirinkite mėgstamus vynus su mėgstamais desertais. Ieškokite skonių, kurie subalansuotų vienas kitą, ir vynų, kurie padės jums pasiekti norimą saldumo lygį, ir jūs sukursite skanų porą.
