Teff miltai yra be glitimo kvietinių miltų pakaitalas, naudojamas receptuose be glitimo. Jis turi šiek tiek saldų, riešutų, į salyklą panašų skonį. Tai yra viso grūdo produktas. Milteliams gaminti smulkūs tefo grūdeliai sumalami.
Kas yra Teff miltai?
Teff miltai gaminami iš Rytų Afrikos javų žolės, taigi tai yra sėkla. Tai mažiausias grūdas pasaulyje, maždaug aguonos sėklos dydžio. Teff miltai jau daugelį metų buvo naudojami kepant Etiopiją ir iš jų dažnai gaminami paplotėliai injera .
- Teff miltai yra a geras maistinių skaidulų ir baltymų šaltinis , nors ir neišsamus baltymas.
- Grūduose yra didesnis gemalų ir sėlenų procentas nei kituose grūduose, todėl juose yra daugiau skaidulų.
- Jis turi didžiausias kalcio kiekis visų neskaldytų grūdų.
- Teffas neturi glitimo , nors jei jis auginamas laukuose šalia kviečių arba nėra malamas tam skirtame įrenginyje be glitimo, jame gali būti pėdsakų glitimo. Įsitikinkite, kad perkami tefo miltai buvo sertifikuoti be glitimo.
- Tefinis augalas yra Eragrostis genties narys. Jis auga per sausras ir esant drėgniems laukams, todėl daugelyje Afrikos šalių tai yra patikimas pagrindas. Viena sauja tefų sėklų išaugins visą augalo lauką.
- Teffas taip pat auginamas kaip gyvulių maistas, o žolinę augalo dalį galima panaudoti statant Adobe pastatus.
- Galite rasti kelių spalvų tefto miltų. Grūdų spalva gali skirtis nuo tamsiai rudos iki šviesiai dramblio kaulo spalvos. Tamsesni tefto miltai gali būti stipresnio skonio.
- Blynų be blynų receptas
- Bananų duona be glitimo
- Brownie receptas be glitimo
Maistinė vertė
Teff yra daug svarbių maistinių medžiagų , įskaitant folatus (vitaminas B9), tiaminą (vitaminas B1) ir mineralus. 100 gramų tefo turi 5 procentus dienos kalcio vertės (DV) kalcio, 11 procentų vario, 143 procentus mangano, 12 procentų fosforo, 12 procentų tiamino ir 5 procentus vitamino B3 (niacino). Jame taip pat yra 18 mcg folatų, 8 procentai baltymų dienos normos ir 15 gramų skaidulų. 100 gramų jis turi apie 100 kalorijų, 20 gramų angliavandenių ir mažiau nei 1 gramą riebalų.
Naudojant šį senovės miltus
Laikykite tefą hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Iš jo galite gaminti mielines duonas, blynus, paplotėlius, greitas duonas ir bandeles, taip pat plokščią duoną. Taip pat galite naudoti kaip kvietinių miltų pakaitalą kartu su kitais miltais.
Kaip kviečių miltų pakaitalas
Norėdami naudoti tefo miltus kaip kvietinių miltų pakaitalą, sumaišykite juos su vienodu kiekiu burnočių miltų, rudųjų ryžių miltų, kvinojos miltų, saldžiųjų rudųjų ryžių miltų ir sorgo. Tada įpilkite krakmolo, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo, tapijokos miltų ar strėlių šaknų. Ne kvietinių miltų ir krakmolų mišinyje be glitimo turėtų būti apie 70–30 proc.
Pavyzdžiui, jei norite pagaminti puodelį miltų be glitimo, sumaišykite 3 šaukštus burnočių miltų, 3 šaukštus kvinojaus miltų, 3 šaukštus sorgo ir 3 šaukštus tefo miltų su 2 šaukštais kukurūzų krakmolo ir 2 šaukštais strėlių šaknų. Maišykite, kol mišinys bus vienos spalvos.
Pridėjimas prie receptų
Jei norite tiesiog įdėti tefo miltų į savo kepimo receptus, kiekviename puodelyje kviečių miltus pakeiskite 1/4 puodelio tefo miltų. Jei vietoj visų kvietinių miltų naudosite visus tefo miltus, duona bus kramtoma ir tanki ir nepakils tiek, kiek kvietinių miltų duonos. Nedideli tefto miltų kiekiai suteiks saldų ir riešutų skonį jūsų kepiniams.
Į receptus galite pridėti tefo miltų šokoladiniai pyragai ir pyragaičiai . Vienam puodeliui kvietinių miltų vietoj vienodo kiekio kvietinių miltų naudokite maždaug 2 šaukštus tefinių miltų.
Receptai su Teffu
Daugeliui maisto produktų galite gaminti iš tefo miltų.
- Naudokite jį paplotėliuose, bandelėse, blynuose, greitose duonose ir mielinėse duonose
- Kai gaminate mėsos kukulius, vietoje duonos trupinių naudokite tefto grūdus (pakaitalas 1: 1).
- Įpilkite troškinių ir sriubų tirštiklio (troškinkite jį skystyje, kol sutirštės).
- Įpilkite jį į pyrago plutą.
Dėl „Teff“ miltų bet koks kepinys yra tankesnis, todėl tiksliai laikykitės receptų. Galite eksperimentuoti su kiekiais, pridėdami daugiau ar mažiau pagal savo skonį.
Injera
Norėdami gaminti tradicinę injekciją, naudokite šį receptą. Virkite jį kaip ir blyną, o patiekite injerą su sriubomis ir troškiniais.
Ingridientai
- 1 puodelis tefinių miltų
- 1/2 puodelio vandens
- 1 1/2 šaukštelių mielių
- Alyva
Nurodymai
- Šildykite nonstick keptuvę ant vidutinio aukšto.
- Aptepkite aliejumi.
- Dubenyje suplakite tefo miltus, vandenį ir mieles. Sumaišykite 1/4 puodelio puodelio ant karštos keptuvės.
- Virkite, kol susidarys burbuliukai, apie tris minutes. Apverskite ir virkite, kol sustings, dar tris ar keturias minutes.
Kur nusipirkti
Įsigykite jį naudodamiesi daugeliu internetinių punktų. Jo taip pat galima įsigyti daugelyje kooperatyvų ir sveiko maisto parduotuvių bei kai kuriose didelėse maisto prekių parduotuvėse.
- Bobo raudonasis malūnas siūlo 24 uncijos tefinių miltų maišelį už maždaug 7,50 USD.
- „Whole Foods“ yra tefinių miltų.
- Riešutai.com parduoda tefto miltus 1 svaro maišeliuose už maždaug 5 USD.
- „Teff Company“ , įsikūrusi Idaho mieste, parduoda tefso grūdus ir miltus.
Sveikų kviečių miltų alternatyva celiakijoms
Celiakija sergantys žmonės turi vengti glitimo ir visų glitimo turinčių produktų. Teff miltai yra maistinga kviečių miltų alternatyva. Taigi, jei negalite valgyti glitimo, į savo sandėliuką įpilkite tefo miltų. Šie skanūs grūdai ir miltai papildo maistinę medžiagą, be savybės be glitimo.
