Galbūt nusprendėte pagaminti tiramisu arba jį aptikote vienoje iš savo itališkų kulinarinių knygų, bet kas yra „Mascarpone“ sūris? Pagrindinis apibrėžimas yra tai, kad tai iš tikrųjų nėra sūris, o pieno produktas, pagamintas iš karvės kremo, kuris yra kreminis, tepamos konsistencijos. Tai šiek tiek panaši į grietinę, tačiau turi daugiau kūno, pavyzdžiui, grietinėlės sūris.
Kas yra „Mascarpone“ sūris?
Maskarponės sūris gaminamas iš karvės grietinėlės. Skirtingai nuo kitų sūrių, jis nėra gaminamas su starteriu ar šliužo fermentu ir nereikalauja varškės pjaustymo ar atskyrimo nuo išrūgų.
susiję straipsniai- Iškylų meniu
- Šokolado smulkmenos
- Maisto ir vyno poravimo diagramos
Tai šviesiai šviesios spalvos, švelnaus, minkšto, saldaus skonio. Visus skonius suteikia didelis sviesto riebalų kiekis, kuris yra apie 70–75 proc., O tai yra didžiausias pieno produktų riebalų kiekis netapus sviestu.
Mascarpone gaminamas į sunkų kremą pridedant citrinos rūgšties. Citrinų rūgštis sukuria klimatą, kai kremas atiduoda dalį drėgmės. Po to, kai į grietinėlę įpilama rūgšties, mišinys nusausinamas per marlę. Rezultatas yra kaip angliškas krešulinis kremas arba tirštas kremas fraîche.
Trumpas maskarponės pagrindas
Kai kurie ekspertai mano, kad „Mascarpone“ gavo savo vardą XVI amžiuje, kai Ispanijos pareigūnas savo gamintojui pasakė, kad taip yra daugiau nei gerai , kas ispanų kalba reiškia „geriau nei gerai“. Kiti mano, kad šis vardas kilo iš sūrios Ricotta, pagamintos Italijos Alpėse, vadinamos Mascherpin. Dar kiti mano, kad šis vardas kilęs iš italų veiksmažodžio „mascherare“, kuris reiškia „puoštis“ arba „kamufliažas“.
Kada naudoti Mascarpone
Maskarponės sūris dažniausiai naudojamas Šiaurės Italijos virtuvėje. Jungtinėse Valstijose jis geriausiai žinomas kaip pagrindinis populiaraus deserto, vadinamo tiramisu, komponentas. Šis garsus desertas iš šiaurės Italijos yra kavos likerio, espresso mirkytų ladyfingers, kiaušinių trynių, cukraus, kakavos ir Mascarpone derinys.
Kitas gerai žinomas itališkas desertas, pagamintas iš šio sūrio, yra zuccotto, svaras, pagamintas iš grapos (itališko alkoholio) ir Mascarpone, kuris yra formos kupolas.
Lombardijoje Mascarpone yra plačiai švenčiamas, ypač patiekale, vadinamame torta di mascarpone, kur šis sūris yra sluoksniuotas su kitais ingredientais, tokiais kaip bazilikas ir kiti sūriai, pavyzdžiui, Gorgonzola dolce. Kitos versijos yra pušies riešutai, parmezanas, bazilikas ir alyvuogių aliejus arba torta de salmone affumicato, kur Mascarpone sluoksniuojamas su rūkyta lašiša.
Ko ieškoti
Rinkdamiesi „Mascarpone“ sūrį įsitikinkite, kad jis saldus, švelnios tekstūros. Sūrio gabalėliai neturėtų būti sūrūs ir karšti.
„Mascarpone“ nėra gerai laikoma, nes joje nėra labai didelis druskos kiekis, todėl ją įsigydami planuokite kuo greičiau naudoti. Jei įsigyjate receptą ir turite šiek tiek jų, tiesiog naudokite jį kaip pagardą su uogomis arba pridėkite prie makaronų padažų, kad gautumėte mielą sodrų skonį. Jis gali būti naudojamas vietoj sviesto ant bandelių ar duonos arba pabarstyti kakava ir cinamonu ir mėgautis desertu.
Jei deserte naudojate „Mascarpone“, derinkite jį su saldžiais desertiniais vynais, tokiais kaip „Marsala“, ar saldesniu putojančiu vynu. Jie padės pasiimti saldžias sūrio natas ir perkirps liežuvio sviesto riebalų pojūtį.
augintinio netektis ką pasakyti
Kaip pasigaminti Mascarpone
„Mascarpone“ gaminimas yra paprastas procesas. Galutinį produktą reikės suvartoti per kelias dienas, todėl planuokite jį valgyti, kai tik jis bus baigtas!
Ingridientai :
- 2 pintos sunkios grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis vyno rūgšties
- 1/2 šaukštelių cukraus pudros
Nurodymai :
- Užpildykite apatinę dvigubo katilo pusę, kad vanduo patektų į viršutinę keptuvę. Užvirinkite vandenį.
- Supilkite grietinėlę į dvigubo katilo viršų, įpilkite cukraus pudros ir išplakite. Uždėkite šį mišinį ant verdančio vandens.
- Kremui sušilus įpilkite vyno rūgšties. Nuolat plakdami kaitinkite grietinėlę, kol ji pasieks 180 laipsnių F.
- Galiausiai nukelkite nuo ugnies ir supilkite grietinėlę į dubenį, išklotą stora marle. Perriškite marlės galus ir nustatykite, kad kremas nutekėtų.
- Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą maždaug 12 valandų arba tol, kol Mascarpone taps tirštos ir tepamos konsistencijos.
