Tai toks žymus ir įsimintinas faktas, kad Van Morrisonas jam skyrė albumą, tad iš kur tupelo medus? Grynas tupelo medus yra ryškus, lengvas ir lygus skystas auksas, kuris yra tiek niuansuotas, kad kai kurie jį lygina su puikiu vynu. Tai reta medžiaga, kuri darosi dar neįprasta, nes bitininkai kasmet sugeba vis mažiau derliaus nuimti.
Tai kur Ar Tupelo medus kilęs?
Grynas tupelo medus gaminamas tik trijuose pasaulio upių slėniuose - Ogeechee, Apalachicola ir Chattahoochee upių baseinuose - visa tai yra šiaurės vakarų Floridoje ir pietryčių Džordžijoje.
susiję straipsniai- Šokolado smulkmenos
- Iškylų meniu
- Tupelo medis
Čia balandžio ir gegužės mėnesiais bitės saldų tupelo žiedų nektarą paverčia šviesiu gintaro medumi. Žiedai išsiveržė iš balto Ogeechee tupelo medžio (Nyssa ogeche), išsidėsčiusio palei upių, pelkių ir tvenkinių ribas visoje Džordžijos ir Floridos pelkėse.
Grynas tupelo medus nepanašus į jokį kitą medų pasaulyje. Tai yra blyškiai gintaro spalvos, labai švelniai žalios spalvos. Kvapas apibūdinamas kaip turintis kriaušių ir apynių natų, o skonis apibūdinamas kaip nuo sviestinio iki gėlių saldainių.
Tupelo medaus rūšys
Yra tik viena medaus rūšis, kuri garantuoja baltojo tupelio klasifikaciją, ir tai yra vienas iš brangiausių medaus pasaulyje, nes jis yra toks retas. Jei baltasis tupelo medus yra sumaišytas su bet kurios kitos rūšies medumi, pavyzdžiui, juoduoju tupelo, uogiene ar laukine gėle, jo negalima laikyti tupelo medumi. Panašiai sertifikuotas tupelo medus nėra kaitinamas, apdorojamas ar filtruojamas. Vienas iš būdų įsitikinti, kad perkamas medus yra grynas, yra stebėti, ar jis kristalizuojasi, ar ne. Aukščiausios kokybės tupelo dėl didelio fruktozės kiekio nesu granuliuos ir nesikristalizuos.
Kita rūšis, vadinama juoduoju tupelo medumi, gaminama iš juodosios tupelo dervos medžio žiedų. Iš jo gaunamas tamsesnio atspalvio medus, naudojamas komercinėse operacijose ir kuris skiriasi nuo stalo medaus.
Kaip bitės gamina Tupelo medų
Dėl trumpo tupelo medžio žydėjimo laiko (tik 2–3 savaites) bitininkai turi būti labai sutelkti dėmesį į tai, kad jų bičių kolonijos laiku pasiektų medžius. Jie tai daro apgyvendindami bites nuotoliniuose prieplaukose, į kurias galima patekti tik pelkių laivu. Kai bitės bus arti medžių, jos išeis ir surinks žiedų nektarą ir grįš į avilį.
Kai darbinė bitė grįžta į avilį, jis perduoda savo brangų ryšulį avilio draugui, kuris siuntinį perkelia į laukiančią kamerą. Tada ši bitė darbininkė atsistoja virš ląstelės ir koncentruoja nektarą garindama vandens perteklių. Tai padidina cukraus kiekį nuo 40 iki 80 procentų. Šis procesas sutirština ir subrandina medų. Subrendusios kitos bitės uždengia sandėliavimo kamerą šviežiu vašku, laikydamos ją vėliau.
Viso šio proceso metu gėlių kvapas originaliame nektare yra labai koncentruotas, kol klampi medžiaga yra giliai įmirkyta originaliu gėlių kvapu.
Medaus istorija
Medus yra viena iš labiausiai mėgstamų žmonijos maisto produktų. Urvo paveikslai Ispanijoje, datuojami 7000 m. parodyti ankstyviausius bitininkų įrašus, o senovės civilizacijos, įskaitant egiptiečius, romėnus ir majus, medų ir medunešius laikė šventais. Jie aukojo saldųjį nektarą savo dievams ir paskelbė bitę kaip vieną iš galingiausių jų piktogramų.
XVIII amžiuje, kai cukrus tapo pageidaujamu saldikliu, pasaulio medaus gamintojų populiacija sparčiai mažėjo, tačiau šiandien vis dar yra keli vyrai ir moterys, kurie palaiko tradicijas gyvas ir perspektyvias. Retas yra tas žmogus, kuris taip atsidavęs savo amatui, kad ir toliau gamina medų, kaip tai darė protėviai tūkstančius metų.
„Tupelo Honey“ ištekliai
- „Smiley“ bitynai, FloridaTupeloHoney.com
- L.L. Lanier & Sons Tupelo Honey, LLTupeloHoney.com
- Savanos bičių kompanija, SavannahBee.com
