Kiekvienas barmenas, norėdamas sėkmingai valdyti barą, turėtų žinoti, kaip paruošti įvairius gėrimus. Yra nemažai barmenų receptų pagrindinių kokteilių, kuriuos klientai dažniausiai užsisako, taip pat yra svarbūsgėrimų maišymo būdai. Sužinokite, kaip gaminti šiuos gėrimus, ir jums bus gerai pasirengę dirbti barmenu!
Gėrimai, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas barmenas: 12 pagrindinių kokteilių receptų
Tuzino pagrindinių gėrimų, kuriuos turėsite žinoti, kai pradėsite barmenuoti, receptai pateikiami toliau pateiktame spausdintuve, kuris veikia kaip apgaulės lapas. Jame yra receptai, santykiai, klasikiniai garnyrai ir net tai, kokį stiklą naudoti. Atsispausdinkite ir laikykitės su savimi, kai mokysitės ir praktikuositės. Norėdami peržiūrėti ir atsispausdinti, spustelėkite vaizdą. Jei jums reikia pagalbos, kreipkitės į taispausdinamų knygų vadovas.
susiję straipsniai- 25 paprasti kokteilių receptai, kuriuos galite išbandyti atsipalaidavę vakarą
- Pilnas kokteilių ledo vadovas
- 10 paprastų „Campari“ kokteilių receptų
Spausdinami pagrindinių kokteilių receptai
1. Martini
Įklasikinis martinisyra grožio dalykas. Sausas, atšaldytas ir aromatinis jis naudoja tik du ingredientus: džiną ir vermutą (plius ledą ir vermutą)garnyras). Įvaldę klasikinę versiją, galite išbandyti paprastus variantus, tokius kaipdegtinė martiniarba apurvinas martini.
2. Kruvina Marija
„Kruvinoji Marija“ šiuo metu turi akimirką su populiariomis versijomis, kuriose yra daugybė maisto garnyrų, naudojami šonine pagardinti alkoholiniai gėrimai arba daug prieskonių. Tačiau prieš skrisdami turite išmokti vaikščioti, todėl svarbu išmokti pasigamintiklasika Kruvina Marijasu pomidorų sultimis, degtine ir šiek tiek prieskonių. Kai tai įvaldysite, galėsite pradėti grožėtis, kai jūsų kūrybiškumas ims viršų.
3. Senamadiškas
Pagaminta iš cukraus, angosturostrauktinėsirviskis(paprastaiburbonas ar rugiai), gerassenamadiškasniekada neišeina iš mados. Tai ypač subalansuotas gėrimas su giliais ir sudėtingais skoniais. Įvaldę klasiką, galite pradėti eksperimentuoti su naujais fantastiškais ingredientais, pavyzdžiui, a klevo burbonas arba skonio trauktinės pavyzdžiui, apelsinų, šokolado ar kardamono, kad sukurtų naujus, įdomius skonio profilius.
4. Džinas ir tonikas
Paprastas, gaivus ir lengvai kartus, klasikinis džinas ir tonikas sujungia dvi uncijos aromatinio sauso džino su keturiomis uncijomis tonizuojančio vandens ir laimo sulčių spaudimu. Tai puikus gazuotas vasaros kokteilis, kurį galite lengvai pakeisti išspausdindami kitas citrusinių vaisių sultis (greipfrutas yra skanus) arba eksperimentuodamas su džinais, turinčiais skirtingą aromatinį profilį.
kaip elgtis su neigiamais šeimos nariais
5. „Kamikaze“
Theklasikinė kamikadzėyra šaltas, saldus ir aitrus degtinės, žaliųjų citrinų sulčių ir trigubų sekundžių derinys, puikiai tinkantis gurkšnoti. Sužinokite pagrindinį receptą, tada pabandykite jį šiek tiek išgalvoti, pavyzdžiui, sušviežių gervuogių.
6. Citrinų lašas
Citrinos lašaiyra „Johnny-come-past“ martinai, tačiau jie gana populiarūs. Šis saldus, aitrus, citrinų skonis yra atvėsintas ir suplaktas kokteilis, primenantis saldainius, kurių vardu jis pavadintas. Norite tai išgalvoti? Įlašinkite tikro citrinos lašo saldainių kaip garnyrą arba pridėkite šviežių uogų.
7. „Long Island“ ledinė arbata
Tai ne tavo močiutėSaldi arbata.„Long Island“ ledinė arbatakurį laiką egzistuoja, nes jame yra tokia galinga jauki siena su penkiais skirtingų rūšių alkoholiniais gėrimais, įskaitant džiną, degtinę, romą, tekilą ir trigubą sekundę arba „Cointreau“.
8. Tomas Collinsas
Tomas Collinsas yra dar vienasklasikinis džino kokteilistai išlieka populiari, ypač vasaros mėnesiais, kai žmonės ieško gaivaus gėrimo. Pagamintas iš džino, citrinų sulčių, paprasto sirupo ir sodos vandens, jis yra aromatingas, gazuotas, saldus ir citrininis. Išmokite klasikos, tada pridėkite dar vieną gėrimą į savo repertuarą, kad sukurtumėte mažiau aromatingącollins degtinė, kuris yra Tomas Collinsas, pagamintas iš degtinės vietoj džino.
9. Manhatanas
ĮManheteneyra klasikinio martini tamsesnė, mielesnė, šiek tiek sudėtingesnė pusbrolė. Pagaminta iš rugių, saldivermutas, ir trauktinės, tai buvo populiari klasika dešimtmečius.
10. Ramunė
Kartais vienintelis kokteilis, kurio pakaks, yra pyragasRamunėlių gėlė. Klasikinė versija gaminama su laimo sultimis, „triguba sec“ arba „Cointreau“ ir tekila ant uolų druskos apvadu. Įvaldykite klasiką prieš išplėsdami maišytas margaritas ar vaisių skonio versijas, tokias kaip abraškių margarita.
11. Daiquiri
Kaip ir margarita, klasikinis daiquiri yra gėrimas, patiekiamas ant uolų, nors jis taip pat populiarus sumaišytas ir užšaldytas. Šiame saldiame, aitriame ir gaiviame kokteilyje yra laimo sulčių, romo ir paprasto sirupo. Įvaldykite klasiką ir tada išsiplėskitesušalęsir vaisių versijos, tokios kaipbraškiųarbabananas.
12. Gimletas
Klasikinis gimletas yra dar vienas džino kokteilis, gaminamas iš džino, žaliųjų citrinų sulčių ir paprasto sirupo. Tai pyragas ir saldus, turintis daug variklio galios. Įvaldę džino gimletą, galite lengvai jį pakeisti, pakeisdami džiną degtine, kad pagamintumėtedegtinės gimletas.
10 populiarių gėrimų, kuriuos turėtų žinoti barmenai
Kartu su pagrindais geras barmenas žino, kaip pasigaminti klasikines populiariausių kokteilių versijas, kurios dažniausiai užsakomos baruose visame pasaulyje.
1. Mojito
Kubietismojito kokteilispopuliarėja dėl saldžių, mėtinių, gaivių skonių. Pirmiausia sužinokite klasikinį receptą ir techniką (žemiau), tada išsišakokite, kad pridėtumėte kitų skonių, tokių kaip tropinės sultys ar uogos.
Ingridientai
- 10 mėtų lapų
- 1/2 kalkių, supjaustytų pleištais
- 2 šaukštai aukščiausio lygio cukraus
- 1 1/2 uncijos baltojo romo
- Ledas
- Klubinė soda
- Papildomi kalkių pleištai ir mėtų šakelės papuošimui
Nurodymai
- Įmeskite mėtų lapus, kalkių pleištus ir cukrų į akokteilių purtyklė. Purvinas.
- Įpilkite romo. Sukratykite, kad sumaišytumėte.
- Supilkite į stiklinę akmenų, pusiau užpildytą ledu. Įpilkite klubo soda. Išmaišykite.
- Papuoškite kalkių pleištais ir mėtų šakelėmis.
2. Negroni
Tradicinis negronis yra grožio dalykas; tai kvapnus džino, Campari ir vermuto mišinys. Tai taip pat vienas populiariausių kokteilių pasaulyje, todėl, jei esate už baro, greičiausiai su juo susidursite anksčiau nei vėliau.
3. Viskio rūgštis
Šalia senamadiško viskio rūgštumas yra populiariausias pasaulyjeviskio kokteilis, todėl svarbu, kad barmenas išmoktų šį viskio, citrinos sulčių ir paprasto sirupo mišinį.
4. Maskvos mulas
Klasikinis Maskvos mulas yra visas kokteilių meniu šiais laikais kartu su populiariais variantais, į kuriuos dedama uogų, fuitų sulčių, mėtų ir kitų ingredientų. Išmokite klasikos, tada kūrybiškai išsišakokite.
Ingridientai
- 1/2 kalkių, supjaustytų pleištais
- 2 uncijos degtinės
- 6 uncijos imbierinio alaus
- Ledas
Nurodymai
- Kalkių pleištus įspauskite į mulo puodelį ar akmeninį stiklą.
- Įpilkite degtinės, imbierinio alaus ir ledo. Išmaišykite.
5. „Sazerac“
Thesazerako kokteilisbuvo išrastas Naujajame Orleane ir tebėra populiarus kokteilis, ypač JAV. Tai unikalus rugių, trauktinių ir kitų aromatinių ingredientų mišinys.
6. „Amaretto Sour“
Saldžiarūgštisamareto rūgštusišlieka populiarus baro gėrimas. Tai lengva pagaminti iš trijų pagrindinių ingredientų: amareto, saldžiarūgščio mišinio ir citrinos-kalkių sodos, papuoštos paprasta vyšnia.
7. prancūzų 75
Šis klasikinis kokteilis pastaraisiais metais buvo daug rodomas kokteilių meniu, todėl naudinga žinoti, kaip jį pagaminti.
Ingridientai
- 1 1/2 uncijos džino
- 1/2 citrinos sultys
- 3/4 uncijos paprasto sirupo
- Šampanasarbaputojantis vynas
- Garnyrui skirta citrinos žievelė
Nurodymai
- Pusiau užpildykite kokteilių purtyklę ledu.
- Įpilkite džino, citrinos sulčių ir paprasto sirupo. Sukratykite, kad atšaltų.
- Perkošti į šampano taurę. Užpildykite iki viršaus atvėsintu šampanu.
- Papuoškite citrinos žievelėmis.
8. Šoninė mašina
Tai gali skambėti senamadiškai, betšoninė priekabayra dar vienas klasikinis gėrimas, besimėgaujantis renesansu. Tai paprastas gėrimas, gaminamas iš Cointreau, konjako ararmanjakasir citrinos sultys.
nuo kokio amžiaus katę galima atsikratyti
9. „Cosmopolitan“
Rausvos spalvosCosmopolitanyra laikomas tipiškumergaitiškas gėrimas, tačiau jis pasižymi puikiu saldžiarūgščiu skonių deriniu, todėl populiarūs ir dažniausiai užsakomi kokteilių barmenai turi žinoti.
10. Baltasis rusas
Thebaltas rusasyra vienas populiariausiųKahlúa gerianes jis saldus ir kreminis. Tikėtina, kad jūsų paprašys bent vieną iš šių kokteilių padaryti pirmą naktį už baro. Jūs tikriausiai taip pat norėsite žinoti, kaip padarytiJuodoji rusė, kuris taip pat yra gana populiarus.
4 pagrindinės kokteilių formulės barmenams
Klasikiniai kokteiliai, pavyzdžiui, rūgštynės, gazuoti gėrimai ir kiti, turi pagrindines formules, kurių galite laikytis. Kai dirbate su skirtingomis formulėmis, bet keičiate ingredientus, galite sukurti tikrai įdomių kokteilių rinkinį su savo asmenine palaidine.
Rūgštys
Rūgštūs kokteiliai, tokie kaip viskio rūgštynės, margaritos ir kiti, naudojami pagal paprastą formulę:
- 1 dalis saldaus (pvz., Paprasto sirupo, agavos nektaro ar likerio)
- 1 dalis rūgščios (pvz., Kalkių ar citrinų sulčių)
- 2 dalys stiprios (distiliuotas spiritas)
- Sukratykite ledu
Tai galite pakeisti įvairiais būdais. Dangus yra riba, kai supranti pagrindinę formulę. Pavyzdžiui:
- Pakeiskite saldumyną į tokį likerį kaip „Chambord“ arba „Luxardo“ vyšnių likeris.
- Pakeiskite savo paprastą sirupą į įleistą sirupą, kad pakeistumėte skonio profilius.
- Įpilkite vaisių ar žolelių skonio į pagrindinę rūgštelę, prieš įtempdami kokteilius suplakdami su šviežiais vaisiais ar žolelėmis, pavyzdžiui, avietėmis ar mėtomis.
Fizzes
Fizzės dažniausiai yra rūgštynės, į kurias pridėta šiek tiek klubinės sodos. Pvz., Džino putos atitinka klasikinį saldžiųjų: rūgščių: stiprių santykį 1: 1: 2, tačiau po to jis sumaišomas prideda keletą uncijų klubinės sodos. Fiziko formulė:
- 1 dalis saldaus
- 1 dalis rūgšti
- 2 dalys stiprios
Sukratykite ledu ir perkoškite ant ledo uolose ar taurėje. Įmaišykite:
- 2–4 dalys putojančios
- „Fizzy“ gali būti klubinė soda, putojantis vanduo ar net aromatinta soda, nors norėsite pakoreguoti saldumą, jei naudojate saldintą soda, pridėdami mažiau saldaus komponento.
- Taip pat galite pridėti žolelių ir kitų ingredientų. „Mojito“ yra putos, į kurią įdėta mėtų, pavyzdys.
Senamadiški
Daugelis žmonių žino apie senamadiško viskio gaminimą, tačiau jį galite gaminti ir su kitais rudaisiais alkoholiniais gėrimais (pavyzdžiui, konjaku ar tamsiuoju romu). Formulė:
- Nuo 2 iki 3 brūkšnių trauktinė
- 1 cukraus kubas
- Purškiamas sodos vanduo
Sumaišykite šiuos tris ingredientus ir pridėkite:
kokią planetą valdo žuvys
- 2 uncijos rudojo spirito
Maišykite ir perkoškite į akmenų stiklinę.
- Pabandykite naudoti skirtingus trauktinių skonius ar net absento purslų.
- Naudokite įvairių rūšių cukrų ar pagardintus sirupus.
„Martini“ stiliaus kokteiliai
Visi žino, kad klasikinis sausasis martini yra džinas ir vermutas, tačiau Manheteno ir degtinės martini yra klasikos variantai. Pagrindinė formulė:
- 4 dalys stiprios (distiliuotas spiritas)
- 1 dalis spirituoto (spirituoto vyno)
- Maišoma ledu ir patiekiama tiesiai į viršų
Turėdami pagrindinę formulę, galite eksperimentuoti šiais būdais:
- Sausą vermutą pakeiskite kitais stiprintais vynais, tokiais kaip „Sherry“ ar „Port“.
- Naudokite skirtingas dvasias, tokias kaip konjakas, armanjakas ar dūminis škotas.
- Vietoj sauso naudokite saldų vermutą.
- Žaiskite santykiu 4: 1; originalus martini iš tikrųjų buvo 1: 1 džino ir vermuto mišinys.
- Norėdami šiek tiek sustiprinti ir pakeisti skonį, pridėkite kelis brūkšnelius įvairių rūšių trauktinių, pavyzdžiui, oranžinių trauktinių.
Daugiau barmenų pagrindų
Pasirengę išsišakoti? Yra daugybė puikių pagrindinių barmenų kokteilių, kurių reikia išmokti.
- Jei vasara, norėsite būti pasirengę su kai kuriaispagrindiniai maišytuvo kokteiliai.
- Paskirti vairuotojai irgi ištroškę! Sužinokite keletąlengvi alkoholio neturintys kokteiliai.
- Kai žiema slenka, padėkite savo globėjams įveikti šaltįšildantys žieminiai kokteiliai.
- Sužinokite, kaip gamintinekaloringasirmažai angliavandenių turintys kokteiliaimecenatams, stebintiems juosmens linijas.
- Švęskite tropikus suKaribų kokteiliaiirtropinių gėrimų receptai.
- Dirbkite su madingais ingredientais ir gaminkite kokteilius iš šiuo metu populiarių produktų, tokių kaip„Fireball“ kokteiliaiir„RumChata“ gėrimai.
Barmenams reikia išmokti pagrindinių kokteilių receptų
Kiekvienas barmenas turi žinoti, kaip gražiai pasirinktiklasikiniai kokteiliai. Iš ten jis arba ji gali išplėsti repertuarą, įtraukdamas kūrybinius pagrindų variantus, prieš pereidamas prie rečiau užsakomų gėrimų, kad galėtų pasiūlyti kvalifikuotų baro paslaugų.
