Priešingai nei šiek tiek paplitęs įsitikinimas, pasukose nėra sviesto ir tai nėra riebesnis pieno atitikmuo. Iš pradžių pasukos buvo skysčio perteklius, likęs po to, kai sviestas buvo sumaišytas, taigi terminas „pasukos“ arba pienas, gaunamas iš sviesto.
Kaip gaminamos pasukos?
Senovinės pasukos surenkamos iš likusio skysčio po to, kai sviestas yra sumaišomas rankomis. Jis tiesiog nupilamas iš viršaus ir išspaudžiamas iš sviesto.
susiję straipsniai- Vaisių kokteilio receptai
- Greiti paprasti desertų receptai
- Lengvos vakarienės idėjos
Tačiau kultūringos pasukos, kurias perkate parduotuvėje, gaminamos į pieną įvedant pieno rūgšties bakterijų. Paprastai pienas yra arba liesas, arba be riebalų. Įvedus kultūrą, pasukos paliekamos fermentuotis maždaug 12–14 valandų, esant maždaug 68–70 laipsnių F temperatūrai. Daugiausia pamatysite sūdytų pasukų, nors kartais galite rasti ir nesūdytų pasukų.
Naminis pasukas
Patikėkite ar ne, pasukų galite pasigaminti namuose. Tai lengva padaryti, nors ir šiek tiek laiko. Tačiau privalumai yra tai, kad niekada nebereikia jo pirkti parduotuvėje, jei nenorite, ir jūs tiksliai žinote, kas buvo jo gamyba.
Senamadiškas pasukas
Pasukos yra perteklinis skystis, gaunamas iš sviesto plakimo, todėl naminių pasukų gaminimas yra toks pat paprastas, kaip ir naminių sviestų gaminimas.
Ingridientai
- 1 litras riebios grietinėlės
- Smulkus sietelis
- Stovo maišytuvas su šluotelės tvirtinimu
Nurodymai
- Supilkite grietinėlę į maišytuvą su šluotelės priedu. Plakite grietinėlę ant vidutinės, kol susidarys minkštos smailės; maždaug 10 minučių. Jei kremas nesudaro minkštų smailių, padidinkite maišytuvo greitį.
- Kai susidaro minkštos smailės, pasukite maišytuvą aukštai ir plakite toliau, kol kremas taps vientisas ir mišinyje bus perteklinio skysčio.
- Kai pasieksite šį tašką, paimkite sviestą / pasukas ir supilkite ją per smulkų sietą, surinkdami skystį į plačiakaktį indą. Gerai, jei skystyje yra sviesto dėmių.
- Rankomis iš sviesto išspauskite pasukų perteklių ir nusausinkite į plačiabandę talpyklę. Vėl perkoškite.
- Šį pasuką šaldytuve galite laikyti iki savaitės. Sviestą taip pat galite laikyti maždaug savaitę.
Lengvai kultivuojamas pasukas
Pasukas galite pasigaminti taip, kaip rasite parduotuvėje. Norėdami gauti šį receptą, turite pradėti nuo pasukų; tačiau privalumas yra tas, kad jums niekada nebereikės pasekti pasukų, jei reguliariai rekultivuosite savo mišinį.
kaip baigti verslo laišką
Ingridientai
- 1/4 puodelio kultivuotų pasukų
- Šiek tiek mažiau nei 1 kv. Pieno
- Švarus, vieno litro indelis
Nurodymai
- Į švarų stiklainį supilkite kultūringas pasukas.
- Užpilkite pienu. Galite naudoti bet kokio tipo pieną (neriebų, sveiką ir pan.).
- Energingai purtykite.
- Stiklainį padėkite šiltoje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių, ir leiskite jam 12–24 valandas sėdėti, kol jis sutirštės.
- Kai jis bus storas, jį galėsite laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių.
Jei norite išlaikyti nesibaigiantį pasukų kiekį, nenaudokite to paskutinio ketvirčio puodelio pasukų!
Kultūrinis pasukas nuo nulio
Taip pat galite pasisavinti pasukas nuo nulio, o ne pradėti nuo parduotuvėje įsigytų pasukų. Pradėti reikia nuo žalio pieno. Galbūt galėsite nusipirkti iš ūkio - paprastai žalias pienas parduotuvėse neparduodamas, nes pienas parduotuvėse turi būti homogenizuotas.
Ingridientai
- 1 puodelis filtruoto, žalio pieno
- Papildomas pienas (kiekis priklauso nuo to, ką norite pagaminti)
- Keli pintos dydžio „Mason“ stiklainiai su dangteliais
- Viena litro dydžio talpa su dangčiu.
Nurodymai
- Palikite vieną puodelį žalio pieno uždengtoje talpykloje, kol jis atrodys kaip sutirštėjęs jogurtas, kol jis nebus apiplėštas. Paprastai tai užtruks bent kelias dienas.
- Iš šio mišinio įpilkite ketvirtadalį puodelio plakto pieno į pintos stiklainį ir užpilkite šviežiu pienu. Pienas gali būti žalias arba homogenizuotas. Intensyviai purtykite ir leiskite mišiniui vėl pasėdėti, kol jis atrodys kaip sutirštėjęs jogurtas. (Kitus tris ketvirtadalius puodelio žalio pieno išsaugokite naudoti kitose pasukų kultūrose.)
- Išimkite ketvirtadalį puodelio šio mišinio ir pakartokite jo įdėjimą į pintos stiklainį, įpilkite daugiau šviežio pieno, stipriai purtykite ir leiskite jam sėdėti, kol jis bus panašus į sutirštintą jogurtą.
- Tęskite tai tol, kol mišinys per 24 valandas patikimai sutirštės. Jei paragausite, jis turėtų būti aitrus, bet ne kartus. Tai jūsų pasukų kultūra.
- Norėdami pagaminti vieną litrą pasukų, į litro indelį įpilkite šešių uncijų šio mišinio ir užpilkite šviežiu pienu. Leiskite mišiniui išsėsti, kol jis taps tirštas ir kreminis, panašus į pasukas.
- Laikykite šaldytuve iki vienos savaitės.
Pasukų pakaitalai
Jei negeriate pasukų, tikriausiai ją naudojote kepimui viename ar kitame taške. Tiesą sakant, jūs tikriausiai turite receptą, kuris to reikalavo, tik tam, kad suprastumėte, jog neturėjote nė vieno. Kai taip nutinka, nereikia bėgti į parduotuvę. Gaminant ir kepant nuostabiai veikia bet kuris iš šių pakaitalų:
kur galiu nusipirkti elf kosmetikos
- Vietoj 1 puodelio pasukų naudokite 1 puodelį paprasto jogurto. Jei paprastas jogurtas jūsų receptui yra per tirštas, naudokite 3/4 puodelio jogurto ir 1/4 puodelio pieno, kad pakeistumėte 1 puodelį pasukų.
- Į 1 puodelį įprasto pieno įpilkite 1 šaukštą acto arba citrinos sulčių. Leiskite pastovėti 10 minučių. Naudokite tai vietoj 1 puodelio pasukų.
- Į 1 puodelį pieno įpilkite 1 3/4 arbatinius šaukštelius dantų akmenų. Kruopščiai sumaišykite ir naudokite vietoj 1 puodelio pasukų.
- Receptuose vietoj pasukų galite naudoti nenugriebtą pieną. Tai šiek tiek pakeis skonį, o jei receptas bus raugintas, turėsite pakoreguoti kepamos soda ir kepimo miltelių kiekį, kad gautumėte tinkamą tekstūrą ir produktą.
- Jei norite to švelniai aštraus skonio, kuris gaunamas iš pasukų, sumaišykite grietinę su pienu, kol jos konsistencija bus tokia, kokios reikia receptui.
Pasukų džiaugsmai
Pasukos yra mažiau nei pieno riebumo, aromatingos ir gaivios atvėsintos, o tai yra pagrindinis daugelio šeimos šaldytuvų produktas. Be to, to reikalauja daugybė pietų maisto receptų, tokių kaip blynai, kepta vištiena ir sausainiai. Tai taip lengva pasigaminti namuose, niekada nereikia jo nusipirkti parduotuvėje. Ištraukite tuos receptus, kurie reikalauja pasukų ir pradėkite gaminti.
