Daugelis receptų reikalauja, kad mielės būtų ingredientas, tačiau kai kurie žmonės jų negali arba nevalgo dėl alergijos ar sveikatos problemų. Sužinokite, ar mieles galite pakeisti kitais ingredientais, ir dar svarbiau, ar šie pakaitalai duos malonią duoną ar pyragą.
Ar turėtumėte receptus pakeisti mielėmis?
Mielės yra vienaląsčiai grybai, naudojami duonai, kepiniams, bandelėms, blynams, vafliams ir pyragams suteikti tekstūros.
vestuvinis žiedas dešinėje prasmesusiję straipsniai
- Mielių neturintis picos tešlos receptas
- Ksantano dervos pakaitalas
- Maistiniai mielės „Mac“ ir sūrio veganai gali mėgautis
Kada negalima pakeisti
Yra tikrai nepakeis mielių klasikinėse minkytose duonos tešlose. Tuose produktuose glitimo baltymų struktūra yra labai stipri, o pakaitalai, tokie kaip kiaušinių baltymai, kepimo milteliai ar soda, nėra pakankamai galingi, kad ištemptų tą baltymų tinklą. Mielės duonos tešloje atlieka kitą funkciją; augdama ji tešlą „minko“ mikroskopiniu lygiu, pagerindama duonos tekstūrą.
Kada galite pakeisti
Yra keletas mielių pakaitalų, kuriuos galite naudoti tokiuose receptuose kaip tešlos duonos, blynai, picos tešla ir pyragai. Galutinio produkto tekstūra nebus tokia pati, jei nebus naudojamos mielės. Trupiniai gali būti šiurkštesni, arba produktas gali nepakilti taip aukštai, būti purus ar lengvas. Tačiau pyragas, picos pluta ar pyragas vis tiek bus priimtini.
Kai pakeičiama kita raugintojai dėl mielių, nežiūrėkite į reikalaujamą mielių kiekį. Pakeitimas priklausys nuo recepte naudojamo miltų kiekio.
Kepimo soda
Kepimo soda (natrio bikarbonatas) yra šarminis ingredientas, gaminantis anglies dioksidą (CO2), kai jis derinamas su rūgštiniu ingredientu, pavyzdžiui, citrinų sultimis ar pasukomis. Kepant mišiniui, CO2 išplečia glitimo ir angliavandenių tinklą. Kepama soda taip pat padidina tešlos pH, o tai palaiko galutinį produktą.
Kaip sukeisti
Kepimo soda geriausia naudoti kaip subtilesnių receptų, tokių kaip blynai, pyragai, švelnios tešlos duonos ir pyragaičiai, pakaitalus. Nenaudokite jos kaip minkytos duonos, gausios tešlos duonos, picos tešlos ar pyragų, kuriuose naudojami vaisiai ir riešutai, pakaitalas.
Daugumai receptų 1 puodeliui miltų rauginti sunaudojama maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio sodos ir lygiavertį kiekį rūgšties. Pavyzdžiui, jei pagal receptą reikia 2 puodelių miltų, mieles pakeiskite 1/2 arbatinio šaukštelio sodos ir 1/2 arbatinio šaukštelio acto arba citrinos sulčių. Jums reikės daugiau soda, jei ruošiate receptą su visais grūdais; įpilkite maždaug 1/8 arbatinio šaukštelio daugiau į puodelį miltų.
Skirtumai, kuriuos galite pastebėti
Duonos ar pyrago, pagaminto iš sodos, tekstūra bus kitokia nei iš mielių, o trupinyje bus didesnės oro skylės. Kepiniai, gaminami su soda, yra linkę mažiau paruduoti nei su kepimo milteliais ar mielėmis. Tešlą ar tešlą galite pabarstyti trupučiu cukraus arba prieš patekdami į orkaitę lengvai patepti pienu, kad paruduotų. Atminkite, kad jei recepte nėra pakankamai rūgšties, gatavas produktas gali šiek tiek paragauti muiluotas nes soda yra šarminė. Taigi įsitikinkite, kad į receptą įtraukėte vienodą kiekį rūgšties ir soda.
Kepimo milteliai
Kepimo milteliai yra dar vienas priimtinas mielių pakaitalas. Šis ingredientas yra soda ir rūgšties derinys. Yra du kepimo miltelių tipai: vienkartinis ir dvigubas. Vieno veikimo milteliai pradeda gaminti CO2, kai tik liečiasi su skysčiu. Dvigubo veikimo tipas išskiria CO2 su skysčiu ir orkaitės kaitroje.
Atminkite, kad kepimo miltelius galima gaminti iš dviejų rūšių rūgščių: kalcio fosfato arba aliuminio fosfato. Kai kurie žmonės gali pajusti kartų poskonį kepiniuose, pagamintuose iš aliuminio fosfato kepimo miltelių. Perskaitykite perkamų kepimo miltelių etiketę, kad sužinotumėte, kuris tipas naudojamas.
nuolaidų čekiai nemokamas pristatymas ir tvarkymas
Kada naudoti
Kepimo milteliai gali būti naudojami kaip mielių pakaitalai tokiuose receptuose kaip pyragai, picos tešla, pyragaičiai, blynai, bandelės ir tešlos duonos. Minkytose mielinėse duonose nenaudokite kepimo miltelių.
Jei norite pakeisti mielių kepimo miltelius receptuose, kiekvienam miltų puodeliui naudokite apie 1–1–1 / 4 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių. Jei recepte reikalaujama viso grūdo miltų, tokių kaip neskaldyti kviečiai arba ruginiai miltai, į puodelį įpilkite dar 1/4 šaukštelio kepimo miltelių. Kepimo milteliai turi galiojimo laiką; prieš naudodamiesi, patikrinkite datą.
Gauti pokyčiai
Per didelis kepimo miltelių pavidalu maistas taps kartus, todėl nedėkite per daug. Ir jei recepte reikalaujama daug rūgštinio ingrediento, pavyzdžiui, į citrininę duoną ar citrinų pyragą, verta subalansuoti produkto pH, be kepimo miltelių, be kepimo miltelių pridėti dar šiek tiek soda. Šie gaminiai, pagaminti iš kepimo miltelių, turės daugiau atvirų trupinių ir šiurkščios struktūros, nei gaminami iš mielių.
Kiaušiniai arba baltymai
Kai kurie receptai gali būti naudojami kaip raugas suplakti kiaušiniai arba baltymai. Šis ingredientas geriausiai tinka pyragams, blynams ir tešlos duonoms ir netiks minkytoms mielinėms duonoms. Kol kiaušiniai ar baltymai plakami, baltymai denatūruojasi. Tai reiškia, kad jie atsipalaiduoja ir suformuoja tinklą, kuris sulaiko orą. Tešloje oras išsiplečia orkaitėje, o duona ar pyragas pakyla.
Kaip perjungti
Plakti kiaušiniai ir baltymai gali būti naudojami vietoj mielių kaip raugas tešlos duonose, pyraguose, pyraguose, bandelėse ir blynuose.
kaip pateikti skyrybų bylą KY
Jei pagal receptą reikia kiaušinių ar baltymų, naudokite juos kaip mielių pakaitalą.
- Plakite juos atskirai nuo kitų ingredientų elektriniu maišytuvu.
- Plakite sveikus kiaušinius maždaug 5 minutes, kol jie bus šviesūs ir citrinos spalvos.
- Atsargiai įpilkite likusių ingredientų, kad tešloje liktų kuo daugiau oro.
- Tada greitai įpilkite tešlą į keptuvę ir orkaitę.
Norėdami naudoti kiaušinių baltymus raugui:
-
Atskirkite trynius nuo baltymų, būkite atsargūs, kad į baltymą nepatektų trynio, o tai sumažins putojimą. - Įdėkite baltymus į švarų dubenį ir plakite elektriniu maišytuvu, įpilkite šiek tiek cukraus, kurio reikalauja receptas, kad putos stabilizuotųsi.
- Sumaišykite likusius ingredientus, tada atsargiai suberkite kiaušinių baltymus.
- Supilkite arba šaukštu tešlą į keptuvę ir kepkite.
Atskirkite trynius nuo baltymų, būkite atsargūs, kad į baltymą nepatektų trynio, o tai sumažins putojimą.Galimi pokyčiai
Kepiniai, pagaminti iš kiaušinių baltymų kaip raugiklio, būna trapesni nei su kitais raugintuvais. Tortas ar duona taip pat gali būti šiek tiek sausesni ir smulkesnės tekstūros, tačiau skonis neturėtų pasikeisti.
Sourdough Starter
Rūgštynių pradžia gaminama derinant mieles su miltais ir vandeniu. Mišinys kelias dienas stovi kambario temperatūroje. Mielės miltus naudoja kaip maistą. Laikui bėgant jis auga ir gamina CO2 bei rūgštį, o tai suteikia raugintiems produktams būdingą rūgštų skonį.
Vietoj mielių naudokite vynuoges
Galite paruošti raugo tešlą be komercinių mielių naudodami vynuoges, kurių odoje yra laukinių mielių, nors ši technika nėra garantuota.
kokio amžiaus šuo pilnai užaugęs
- Į 1–2 puodelių miltų ir 2 puodelių vandens mišinį suberkite 1/2 svaro kekę neplautų, ekologiškų vynuogių ar laukinių vynuogių.
- Uždenkite ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 4–7 dienas, kasdien įmaišydami po kelis šaukštus vandens ir miltų.
- Jei jis veiks, mišinys pradės burbuliuoti.
Tada galite perkošti vynuoges ir užšaldyti starterį. Jis gali būti naudojamas raugintos duonos ir blynų receptuose. Panaudokite maždaug pusę starterio, tada įpilkite daugiau miltų ir vandens, kad jį užpildytumėte. Laikyti uždengtą šaldytuve.
Gauti variantai
Duonos ir kitų kepinių, pagamintų naudojant raugo tešlą, tekstūra bus beveik tokia pati kaip ir su paprastomis mielėmis, tačiau tekstūra bus smulkesnė. Raugintų tešlos gaminių skonis bus rūgštesnis nei tų, kurie gaminami naudojant įprastas mieles.
Patarimai, kaip dirbti su mielių pakaitalais
Kai naudojate kepimo miltelius, soda arba plaktus kiaušinius ar baltymus kaip mielių pakaitalą, greitai į tešlą ar tešlą patekite į orkaitę. Pyragaičiai, pyragaičiai ir tešlos duonos yra subtilūs, o jų konstrukcijose įstrigęs CO2 gali išbėgti, jei jie paliekami stovėti per ilgai. Kepkite juos greitai, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
Kai sėkmingai atnaujinate mielių receptą naudodami kitą raugą, būtinai užrašykite sunaudotus kiekius ir pridėję raugą prie recepto.
Jei pakaitalas iš pradžių neveikia, nepasiduokite. Pažvelkite į produktą. Ar jis nepakankamai rudas? Prieš kepdami kitą kartą, sutepkite pienu arba cukraus tirpalu. Ar per rūgštus? Kitą kartą vietoj soda naudokite kepimo miltelius. Ar nepakankamai pakilo? Kitą kartą gamindami padidinkite raugo kiekį.
Sėkmingas mielių apsikeitimas
Jei negalite valgyti ar nevalgysite kepinių, pagamintų iš mielių, galite pakeisti kitus raugintojus, jei tik nesudarysite minkytos duonos recepto. Ginkluoti šiomis žiniomis, galite eksperimentuoti su šiais raugais, kad gautumėte norimą rezultatą. Nepamirškite, kad kepimo malonumo dalis yra eksperimentavimas ir mėgavimasis savo sėkme.
