Ne visada pakanka patikrinti ingredientus.
Nepaisant teisės aktų, kuriais siekiama palengvinti alergenų identifikavimą, modifikuotas maisto krakmolas išlieka vienu iš didelių neapibrėžtumų apsiperkant be glitimo. Šis ingredientas paprastai yra saugus jautriems glitimui vartotojams, tačiau dėl neaiškių ženklinimo taisyklių ir tarptautinių skirtumų šis maisto priedas gali tapti potencialiu glitimo šaltiniu. Jei svarstote apie maisto produktą, kurio sudėtyje yra modifikuoto krakmolo, kruopšta etiketės tikrinimo gali nepakakti, kad įsitikintumėte, jog produktas yra saugus.
Apibrėžti krakmolą
Jungtinėse Valstijose gaminami produktai turi atitikti JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) arba Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) ženklinimo įstatymus. Šiuo metu šios organizacijos neturi nustatytų maisto krakmolo tapatumo standartų. Tapatybės standartai yra privalomi reikalavimai, kuriuos turi atitikti produktai, kad jie būtų legaliai parduodami tam tikru pavadinimu. Pavyzdžiui, baltojo šokolado tapatybės standartai nurodo, kad bet kuriame etiketėje pažymėtame produkte turi būti ne mažiau kaip 20 procentų kakavos sviesto. Tačiau krakmolas tokių reikalavimų neturi.
susiję straipsniai
- Blynų be blynų receptas
- Brownie receptas be glitimo
- Kaip valgyti be glitimo
Ženklinimas krakmolu
FDA atitikties politika Gairės remkitės Jungtinių Valstijų farmakopėjos apibrėžimu. Pagal šį apibrėžimą bet kuris ingredientas, išvardytas tiesiog kaip „krakmolas“, gaunamas iš kukurūzų. Kiti krakmolai, tokie kaip bulvių krakmolas arba kviečių krakmolas, turėtų būti atskirai identifikuojami. Šios taisyklės netaikomos tarptautiniu mastu pagamintiems gaminiams, todėl krakmolas importuojamuose maisto produktuose gali būti:
žmogus vandenis sako, kad myli tave
- Bulvių krakmolas
- Tapiokos krakmolas
- Kviečių krakmolas
Modifikuotas maisto krakmolas, chemiškai apdorotas priedas, laikosi kitokių rekomendacijų nei įprastas maistinis krakmolas ir nebūtinai gaunamas iš kukurūzų.
pokalbių kambarys vaikams iki 13 metų
Modifikuoto krakmolo šaltinis
Grynas kukurūzų krakmolas nėra ypač stabilus esant aukštai temperatūrai ir yra linkęs skaidytis dėl rūgštingumo ar laiko. Gamintojai naudoja aukštą temperatūrą, rūgštis, fermentus ar kitas chemines medžiagas, kad pašalintų grūdų krakmolo dalį iš susijusių baltymų. Gautas produktas yra stabilus įvairiomis sąlygomis ir neturi baltymų. Teoriškai po perdirbimo modifikuotuose krakmoluose nėra glitimo, didelio baltymo. Dėl to FDA ir USDA apibrėžti modifikuoti krakmolai neturi baltymų ir todėl nereikia, kad grūdų šaltinis būtų nurodytas ingredientų etiketėse.
The FDA nusprendė, kad maisto produktuose be glitimo turėtų būti ne daugiau kaip 20 milijono dalių glitimo. Cheminiu maisto krakmolo perdirbimu galima pasitikėti, kad baltymai pašalinami iš kulinarijos perspektyvos. Tačiau be laboratorinės analizės ir grūdų tikrumo pirkėjai be glitimo negali patikėti, kad modifikuoto krakmolo turintys produktai nukris žemiau šio lygio.
Maisto alergenų ženklinimas
2004 m. FDA žengė žingsnį teisinga linkme įvesdama Maisto alergenų ženklinimo ir vartotojų apsaugos įstatymas . Šiame akte reikalaujama, kad maisto produktų etiketėse būtų aiškiai nurodyti ingredientai, gauti iš bet kurio iš aštuonių pagrindinių maisto alergenų. Pagal šį aktą modifikuotas iš kviečių pagamintas krakmolas turi būti aiškiai nurodytas ingredientų sąraše.
Deja, celiakijoms šis teisės aktas skirtas tik šiems dalykams:
- Žuvis
- Pienas
- Kiaušiniai
- Vėžiagyviai
- Riešutai
- Medžio riešutai
- Aš esu pupelė
- Kvieciai
Kitų galimų glitimo šaltinių, tokių kaip rugiai, miežiai ar net avižos, nustatyti nereikia.
Modifikuoto maisto krakmolo nustatymas
Modifikuotas maisto krakmolas paprastai yra aiškiai nurodytas ant maisto, kuriame jis yra, etiketėse. Tačiau jį taip pat galima rasti šiek tiek skirtingų monikerių, įskaitant šiuos:
- Modifikuotas krakmolas
- Maistinis krakmolas, modifikuotas
- Modifikuotas kukurūzų krakmolas
- Modifikuotas bulvių krakmolas
- Modifikuotas kviečių krakmolas
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra modifikuoto maisto krakmolo
Yra daugybė maisto produktų, kuriuose gali būti modifikuoto maistinio krakmolo. Jo ieškokite šių maisto produktų etiketėse:
kas yra 2 dolerių banknote
- Greiti pudingai
- Greitai paruošiami desertai
- Konservuota sriuba
- Skystas sūris
- Padažas
- Mažas riebalų kiekis
- Salotų padažas
- Džiuginti saldainiai
- Kūdikių maistas
- Kūdikių mišiniai
Ar modifikuotas maisto krakmolas yra saugus?
Šiuo metu vartotojams nėra aiškaus būdo paprasčiausiai sužinoti iš produkto etikečių, ar modifikuotas maisto krakmolas tam tikrame produkte gali sukelti reakciją. Kad būtų užtikrintas produkto saugumas, geriausia elgtis ieškant trečiųjų šalių sertifikato, pavyzdžiui, NCA pripažinimo antspaudas arba GF sertifikavimo ženklas . Jei nėra sertifikato, susisiekite tiesiogiai su gamintoju, kad paaiškintumėte produkto kilmę. Jei kyla abejonių, venkite perdirbtų maisto produktų, kuriuose nėra aiškiai nurodytas visų ingredientų šaltinis.
Atidžiai patikrinkite etiketes
Modifikuoto maisto krakmolo galima rasti daugelyje perdirbtų maisto produktų. Visada skirkite laiko etiketės perskaitymui, kad įsitikintumėte, jog bet kuriame jūsų valgomame maiste jo nėra, jei nėra kito sertifikato be glitimo. Tai gali būti labai svarbu jūsų sveikatai.
