Tinkamai ilgai ruošti vištieną svarbu dėl dviejų priežasčių: saugumo ir skonio / tekstūros. Nepakepta vištiena gali turėti pavojingų maistinių bakterijų, dėl kurių galite susirgti, o perkepta vištiena yra sausa, styginga ir ne itin skani.
Metodai ir laikai
Šioje lentelėje nurodomas kiekvieno kepimo metodo laikas. Būtinai dar kartą patikrinkite, ar vištiena padaryta termometru, nes gabalėlių dydžio, paukščio dydžio ar mėsingumo skirtumai gali būti trumpesni ar ilgesni. Visą laiką laikoma, kad vištiena yra su kaulais.
| Metodas | Dalys ir apytikslis kepimo laikas |
|---|---|
| Kepimas ant grotelių | Krūtys - 10 minučių Šlaunys ir blauzdos - nuo 12 iki 20 minučių Visa vištiena - nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių |
| Skrudinimas | Visa vištiena - 10 minučių esant 450 laipsnių Farenheito temperatūrai, tada 20 minučių už svarą esant 350 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Gabalai (visi) - nuo 20 iki 30 minučių |
| Rotisserie | Visa vištiena - apie 22 minutes už svarą |
| Negiliai kepti | Dalys (visos) - nuo 45 minučių iki vienos valandos |
| Gilus kepimas | Krūtys, šlaunys ir kojos - nuo 10 iki 17 minučių Sparnai - nuo 7 iki 10 minučių |
| Lėta viryklė | Krūtys, šlaunys, sparnai - žemas 7–8 valandas, aukštas 3–5 valandas |
| Greitas puodas | Sušalusios krūtys - 10 minučių aukštai, tada 5 minutes natūraliai atpalaiduoja Šviežios krūtys - 6 minutes aukštai, tada 5 minutes natūraliai atpalaiduoja Sušalusios šlaunys ir sparnai - 20 minučių aukštai, po to natūraliai 5 minutes Šviežios šlaunys ir sparnai - 10 minučių aukštai, tada 5 minutes natūraliai atpalaiduoja |
- Lengviausi pirštų užkandžiai
- Lengvos vakarienės idėjos
- Virimo jamsas
Virimo patarimai
Kiekvienas kepimo būdas apima skirtingas strategijas, kad gautųsi tinkamai paruošta vištiena.
- Kepimas ant grotelių - norint pasiekti geriausių rezultatų, supjaustykite vištieną gabalėliais ir kepkite ant grotelių tiesiai ant stiprios ugnies, kol vištiena suplėšys iš visų pusių. Vištiena įsiplieskia, kai oda pradės traškėti, o riebalai pradės skleisti. Tada vištieną perkelkite į vėsesnę grotelių dalį nuo tiesioginio karščio ir leiskite baigti virti. Virkite ant netiesioginio karščio, vidutiniškai aukšto, arba apie 375 laipsnius pagal Celsijų.
- Kepimas - pirmąsias dešimt minučių kepkite 450 minučių, tada sumažinkite ugnį, kad vištiena būtų kepama žemesnėje temperatūroje, kad išliktų drėgna. Virkite vištieną 400 laipsnių temperatūroje.
- Rotisserie - daugumoje rotisseries yra tik viena temperatūra. Virkite aukščiausioje temperatūroje, jei nustatymai yra kintami.
- Negilus kepimas - kepkite 350 laipsnių temperatūroje.
- Gilus kepimas - kepkite 375 laipsnių temperatūroje.
- Lėta viryklė - kad vištiena neišdžiūtų, į puodą įpilkite maždaug 2 šaukštus skysčio ir apverskite vištieną, kad vištiena neliptų prie dugno.
- Momentinis puodas - iš karto įpilkite vištienos, prieskonių ir skysčio.
Veiksniai, turintys įtakos kepimo laikams
Vištiena turi virti pakankamai ilgai, kad sunaikintų maistines bakterijas. Skirtingai nuo kitos mėsos, vištienos negalima ruošti vidutiniškai retai ar vidutiniškai - visa vištiena turi būti paruošta gerai paruošta. Gaminimo laikas skiriasi atsižvelgiant į daugelį veiksnių, įskaitant:
koks yra greičiausias kelias namo
- Naudojamų kūrinių dydis
- Jei vištiena kepama su kaulais
- Jei vištiena be odos
- Naudojamas kepimo būdas
- Nesvarbu, ar ruošiate baltą, ar tamsią mėsą, ar abu
Išbandymas dėl garbingumo
Visa vištiena turėtų būti virta iki saugios vidinės temperatūros, ne mažesnės kaip 165 laipsniai pagal Farenheitą FDA . Yra du rodikliai, rodantys, kad vištiena daroma.
- Sultys bus skaidrios. Nors tai yra gera nuoroda, nesitikėkite, kad tai yra jūsų pagrindinis būdas pasakyti, ar vištiena padaryta.
- Norėdami nustatyti vidinę temperatūrą, naudokite akimirksniu nuskaitytą termometrą. Įdėkite termometrą giliai į storiausią šlaunies dalį ir įsitikinkite, kad jis neliečia kaulo (kaulas parodys klaidingai aukštą rodmenį). Baltoji mėsa turi būti virta iki 165 laipsnių. Tamsi mėsa turi būti virta iki 180 laipsnių.
Vištienos sauga
Svarbu saugiai elgtis su vištiena, kad sumažintumėte užteršimo riziką. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja saugiai tvarkyti vištieną:
- Prieš gaminant vištieną, jos plauti nebūtina. Tiesą sakant, tai gali išplisti užterštumą.
- Visą mėsą, įskaitant vištieną, laikykite atskirai nuo likusių maisto produktų krepšelyje ir šaldytuve. Įsitikinkite, kad vežimėlyje ar maišeliuose nėra sąlyčio tarp žalių vištienos pakuočių ir produktų.
- Gavę namo vištieną nedelsdami laikykite šaldytuve. Vištieną laikykite šalčiausioje šaldytuvo vietoje, supakuotą į plastikinį maišelį, kad išvengtumėte nuotėkio.
- Niekada neatšildykite vištienos ant stalviršio. Atšildykite jį šaldytuve arba padėkite į šaltą vandenį, kad greičiau ištirptų.
- Niekada nevirkite šaldytos vištienos lėtoje viryklėje.
- Vištieną sunaudokite per vieną ar dvi dienas nuo pirkimo. Jei vištienos išvirsite ne iškart, užšaldykite.
- Niekada neužšaldykite anksčiau užšaldytos vištienos.
-
Visada rinkitės sveiką vištieną. Venkite įsigyti vištienos, kuri atrodo pakitusi arba pakitusi odos spalva. - Norėdami užtikrinti tolesnį saugumą, apsvarstykite ekologišką vištieną, kuri buvo užauginta be hormonų ir perdirbta be chemikalų.
- Visada įsigykite vištieną su paskutine „parduoti iki“ data, nes tai yra naujausia vištiena.
- Apsipirkdami apsvarstykite paskutinį apsilankymą mėsos skyriuje, kad sumažintumėte vištienos šaldymo laiką.
- Norėdami, kad vištiena nepatektų į jūsų pirkinių krepšelį, naudokite mėsos skyriuje esančius plastikinius maišelius.
Visada rinkitės sveiką vištieną. Venkite įsigyti vištienos, kuri atrodo pakitusi arba pakitusi odos spalva.Venkite kryžminio užteršimo
Be to, svarbu vengti žalios vištienos sąlyčio su kitais maisto produktais taršos. Pagal Minesotos sveikatos departamentas , geriausia praktika siekiant išvengti kryžminio užteršimo yra:
- Jei vištiena nuteka jūsų šaldytuve, išvalykite ją baliklio vandens tirpalu, kad sunaikintumėte visas bakterijas.
- Turėkite atskirą mėsos pjaustymo lentą, kurią būtų galima sterilizuoti. Niekada nenaudokite tos pačios pjaustymo lentos mėsai ir produktams. Baigę pjauti vištieną ant lentos, sterilizuokite ją pirmiausia nuplaunami karštame muiluotame vandenyje, o tada nuplaukite baliklio tirpalu. Jei pjovimo lentą galima plauti indaplovėje, ją taip pat galite sterilizuoti indaplovėje.
- Visus indus, kurie liečiasi su nevirtą vištiena, taip pat reikia sterilizuoti panašiu būdu. Jūsų indaplovė gali sterilizuoti indus.
- Po vištienos nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu.
- Visus paviršius, kurie liečiasi su žalia vištiena, nuvalykite baliklio vandens tirpalu.
- Iškart išmeskite marinatus, kuriuose buvo žalios vištienos - nenaudokite jų pakartotinai.
Po virimo
Visada patiekite vištieną nedelsdami, o nevalgytą vištieną nedelsdami laikykite šaldytuve gerai sandariame inde. Laikydamiesi pirmiau nurodytų atsargumo priemonių, turėsite saugią ir švelnią vištieną, kuri nėra perpildyta.
