Vegetariškas šliužo fermentas yra negyvūninis produktas, naudojamas gaminant vegetariškus sūrius, kurie padeda krešėjimo procesui. Kai kurie sūriai gaminami iš šliužo, kuris gaunamas iš veršelių skrandžio, tačiau yra vegetariškų variantų.
Kas yra šliužo fermentas?
Prieš aptariant vegetarišką šliužo fermentą, svarbu pasidomėti, kas yra šliužo fermentas ir kodėl vegetarai turėtų vengti produktų, pagamintų iš šio ingrediento. Šliužo fermentas yra ingredientas, naudojamas sūriui koaguliuoti. Tai skamba nekenksmingai, bet taip nėra. Pagrindinis fermentas ( chimozinas ) šliužo fermentas surenkamas iš naujagimio veršelio ketvirtojo skrandžio gleivinės. Fermentas yra gaminamas ten, kad padėtų karvių kūdikiams virškinti pieną. Paršeliai yra antrinis šliužo fermento šaltinis, kuris taip pat naudoja fermentą virškinimo procese. Vegetariško šio fermento pasirinkimo poreikis yra akivaizdus. Be to, gyvūnų šliužo fermentas yra gana brangus ir jį sunku rasti, ypač todėl, kad gyvūnų teisių veikla prieštarauja veršienos pramonės praktikai.
kaip pasakyti tikrą trenerio piniginęsusiję straipsniai
- 8 vegetariškų pietų idėjos šviežiai įvairovei
- Dieta „Gyvas maistas“: 13 maisto produktų, kuriuos vis dar galite valgyti
- 8 žingsniai norint tapti vegetaru (paprastai ir lengvai)
Kaip gaminamas vegetariškas šliužo fermentas
Vegetariškas šliužo fermentas atlieka tą patį tikslą kaip ir įprastas šliužo fermentas - koaguliuoti baltymus piene ir gaminti vegetariškus sūrius. Skirtumas tas, kad vegetariškas šliužo fermentas yra augalinės arba mikrobinės kilmės.
Daržovių šliužo fermentas
Fermentai, surinkti iš daržovių šaltinių, surenkami iš augalų daržovių šliužo fermentas . Tai tikras vegetariškas šliužo fermentas. Šie augalai apima:
- Figos lapai
- Melionai
- Dygminai
- Laukiniai usniai
Mikrobų šliužo fermentas
Gaminti mikrobų šliužo fermentas , fermentai surenkami iš grybų ar bakterijų ir tada fermentuojami. Deja, tokio tipo šliužo fermentas gali palikti kartaus poskonio, todėl dažniausiai naudojamas tik gaminant ne ilgai brandintus sūrius. Šio tipo šliužo fermentai taip pat yra tikrai vegetariški.
Genetiškai modifikuotas šliužo fermentas
Trečiasis naudojamas šliužo fermento tipas, kuris laikomas vegetarišku, yra vadinamas Fermentuojant gaminamas chimozinas (FPC). Šis produktas gaminamas iš veršelių DNR paėmus geną, tada dedant jį į mielių, pelėsių ar bakterijų DNR. Tai reiškia, kad FPC yra GMO produktas. Daugiausia sūrio - JAV gaminamas su šio tipo šliužo fermentu. Šio tipo šliužo fermentas buvo 1990 m. FDA patvirtino naudoti sūriuose .
Svarbu pažymėti, kad daugeliu atvejų fermentai pažymėti vegetariškas šliužo fermentas yra gaminami naudojant genetiškai pakeistą šliužo fermentą. Šiuo atveju chimozino DNR paimama iš veršelio skrandžio ląstelių ir pakeista. Tačiau ne visada taip yra pagaminti fermentai . Jie taip pat gali būti biologiškai sintetinami be gyvūno ląstelių. Svarbiausia yra pasitarti su gamintoju, kad sužinotumėte, kokius prekės ženklus yra saugu pirkti. Šliužo rūšis, naudojama sūriui gaminti, etiketėje beveik niekada nebus rodoma.
Ko gali nežinoti
Tikrasis kicker yra tas, kad jūs galite valgyti vegetarišką sūrį, kuriame naudojamas FPC vegetariškas šliužo fermentas, kuriame naudojama veršelio skrandžio ląstelių DNR. Didžioji dalis fermento yra filtruojama išrūgose, tačiau daugumai vegetarų tai yra reikšminga ir verta šiek tiek ištirti.
Norite sužinoti apie šliužo fermentą, naudojamą sūryje, kurį valgote. Beveik neįmanoma žinoti, jei nesikreipiate į gamintoją ir nepaklausiate, kokia fermento rūšis naudojama jų sūriuose. Daugumoje etikečių ingredientų sąraše nurodomi „fermentai“, kurie, pasak FDA, gali reikšti gyvūninį, daržovių ar mikrobinį šliužą. Tiksli krešėjimo fermentų apibrėžimas ant daugelio sūrio etikečių yra „Šliužo fermentas ir (arba) kiti gyvūninės, augalinės ar mikrobinės kilmės krešėjimo fermentai“.
Geriausias sprendimas yra pirkti vegetarišką sūrį iš rinkų, kurios supranta skirtumą ir nori atskleisti vegetariško šliužo šaltinį. Arba ieškokite tik veganiškos sūrio formos .
įdomių klausimų užduoti savo bf
Prekybininkas Joes
„Trader Joes“ yra žinomas dėl didelio sveiko maisto pasirinkimo. Jo vegetariškoje linijoje nėra ingredientų ar ingredientų, gautų iš gyvūnų, mėsos, paukštienos ar žuvies. Dauguma jų parduotuvėse esančių sūrių yra paženklinti, kad žinotumėte, koks yra šliužo fermentas. Jų vegetariškų produktų linijoje yra vegetariškų ir veganiškų variantų, tokių kaip:
- Aš sūris : Šis sūris gaminamas iš sojų pieno, kurio skonis ir konsistencija yra artimi natūraliam sūriui.
- Tofutti geresnis už kreminį sūrį : Šis produktas yra subtilaus skonio, o burna jaučiasi panaši į tikrą kreminį sūrį.
- Veganinė mocarela : Šis pakaitalas gražiai tirpsta ant picos, tačiau negalima mikrobangų krosnelėje ar užšaldyti.
- Veganiškas grietinėlės sūris : Šio kreminio sūrio skonis yra labai artimas tikram.
- „Mozzarella“ stiliaus skiautelės : Pagamintas iš migdolų pieno, šis sūris tirpsta kaip ir mocarela.
Norėdami pamatyti išsamų jų produktų ir vietų sąrašą, apsilankykite jų interneto svetainėje .
Visas maistas
Aitvaro kalno sūris
„Whole Foods“ turi nuostabų sūrio skyrius . Dauguma jų parduodamų sūrių yra ekologiški. Jų svetainėje teigiama, kad jų parduodamą sūrį galima gaminti iš visų keturių šliužo fermento rūšių, įskaitant gyvūnų šliužo fermentą. Turėsite atidžiai paklausti ar perskaityti etiketę, kad sužinotumėte, ar jus dominantis sūris yra vegetariškas; jis turės atitinkama etiketė . Daugelis jų etikečių nurodys, ar fermentas yra vegetariškas, ar tradicinis.
kaip sužinoti, ar mano šuo miršta
- Aitvaro kalno sūris : Šis veganiškas sūris yra kelių skonių ir yra minkštas, puikios tekstūros.
- 365 firminiai sūriai: Šių sūrių etiketėse bus nurodytas vegetariškas arba tradicinis šliužo fermentas. Galimos visos veislės, nuo čederio iki grietinėlės sūrio.
- Styginis sūris: Visi vaikai mėgsta sūrį su virvelėmis, o „Whole Foods“ turi nuostabų šio linksmo užkandžio gaminį.
- Vermonto kreminė : Šie puikūs sūriai gaminami naudojant tvarų žemės ūkį. Visos veislės yra vegetariškos.
Krogeris
Applegate vidutinis čederio sūris
Ši visos šalies grandinė turi daugybę vegetariškų ir veganiškų sūrių variantų. Kaip visada, atidžiai perskaitykite etiketę arba paklauskite pardavėjo, ar sūriui, kurį norite įsigyti, naudojamas gyvūninis ar vegetariškas šliužo fermentas. Galite rasti viską turimų sūrių jų interneto svetainėje.
- „Treeline Treenut“ sūris : Šie veganiški sūriai dabar siūlomi „Kroger“ parduotuvėse. Amatų sūriai gaminami iš anakardžių pieno ir naudojami tik vegetariškos šliužo fermentai.
- Juokiantis karvė: Šie užkandžių sūriai gaminami iš vegetariško šliužo. Tepami sūrio pleištai yra įvairiausių skonių - nuo šveicarų iki pipirų.
- Tillamookas: Daugelyje šio sūrio prekių rūšių yra vegetariškas šliužo fermentas, įskaitant čederą, colby, provoloną, muensterį ir šveicarų.
- Applegate : Visoms sūrio rūšims šioje linijoje naudojamas vegetariškas šliužo fermentas, išskyrus jų havarti sūris. Jų havarti etiketėje nurodoma „fermentai“, o visos kitos veislės - „fermentai - ne gyvūniniai“.
Aš esu sūrio alternatyvos
Sojų sūriai siūlo daugybę vegetariško meniu alternatyvų. Štai keletas:
- Geriau nei grietinėlės sūris: Šis kreminis tepamas šviežias sūris artimas tikram grietinėlės sūriui.
- Klausyk savo širdies : Sojos pagrindu pagamintas be kazeino veganiškas gurmaniškas sūrio variantas, kurį galima įsigyti įvairiais skoniais
- „Galaxy“ mitybinis maistas : Siūlo platų vegetariškų sūrio skonių pasirinkimą, įskaitant:
-
- Mocarela, geras lydantis sūris
- Geltonasis amerikietis, kuris puikiai tinka ant grotelių keptiems sūrio sumuštiniams
- Pepper jack, skanus burritose ir enchiladose
- Šveicariškas, klasikinis, švelniai aitroko skonio sūris
- „Provolone“, dar vienas puikus lydantis sūris
- Čedaras - klasikinis sūris, skirtas tarkuoti troškintuvuose, valgant iš rankų
- Soja Kaas - dar vienas mėgstamas daugelio vegetarų yra įvairių skonių ir net poros riebalų neturinčių variantų
Esmė
Kaip ir daugelyje vegetariškų temų, šliužo naudojimas gaminant sūrį sukelia diskusijas, nes tai yra šalutinis gyvūninis produktas. Jei esate griežtas vegetaras, protinga kreiptis į gamintoją, kad sužinotumėte, kokio tipo vegetarišką šliužo fermentą jie naudoja gamindami savo vegetarišką sūrį.
