Ksantano derva yra ingredientas, naudojamas daugelyjereceptai be glitimokuris veikia duonos, pyragų ir sausainių glitimo baltymų vietoje. Tačiau šis ingredientas gali būti labai brangus, o su juo pagaminti kepiniai gali būti guminuko tekstūros ir švelnaus poskonio, kuris kai kuriems žmonėms gali nepatikti. Kiti gali būti jautrūs ar alergiški produktui, dėl to jie gali pasijusti blogai. Yra pakaitalų, kuriuos galite naudoti vietoj šio ingrediento, kurie veikia taip pat gerai.
Tinkamo pakaitalo radimas
Norėdami pakeisti ksantano dervą receptuose, pirmiausia turite suprasti jos paskirtį. Šie milteliai yra natūralus junginys be glitimo, kuris prideda klampumo receptams, kurie pašalina glitimą. Sumaišytas su vandeniu, jis sudaro gelį, kuris sujungia ingredientus ir suteikia tinkamą elastingą duonos ir pyragų tekstūrą. Taip pat susidaro oro kišenės, suteikiančios duonai ir pyragams būdingą trupinių tekstūrą.
susiję straipsniai- Bananų duona be glitimo
- Blynų be blynų receptas
- Brownie receptas be glitimo
Naudojant skystus receptus, pavyzdžiui, salotų padažus, jis padeda išlaikyti mišinį sumaišytą ir emulguotą. Nors galite rasti daugybę gerų pakaitalų, reikės praktikos nustatyti tinkamas proporcijas, kad jūsų kepiniai būtų tokie, kokių norite.
Želė
Želėyra kilęs iš Pietryčių Azijoje randamų dumblių ar jūros dumblių. Šią vegetarišką želatiną galima įsigyti vietinėje sveiko maisto parduotuvėje ir internetu miltelių, dribsnių ar lakštų pavidalu. Receptuose be glitimo jis veikia kaip tešlos ir tešlos rišiklis ir tirštiklis. Savo receptuose naudokite dvigubą kiekį agaro agaro kaip ksantano dervą.
Guaro guma
Guaro derva yra dar viena natūrali alternatyva ksantano dervai be glitimo. Tai balta miltelių pavidalo medžiaga, kurios konsistencija panaši į kukurūzų krakmolą. Jis gaunamas iš ankštinių augalų, randamų Rytų Indijoje. Guaro derva veikia kaip rišiklis, gerai veikiantis kreminiuose patiekaluose ir padažuose. Tačiau kai kuriems žmonėms jis gali turėti vidurius laisvinančių savybių. Naudokite 3 dalys guaro dervos kiekvienai recepto reikalaujamai ksantano dervos daliai.
Chia sėklos
Chia yra mėtų šeimos žydintis augalas. Jo sėklose yra itin daug omega 3 riebalų rūgščių ir skaidulų. Sumaišius su vandeniu, maltos sėklos tapti storu geliu, panašiu į kiaušinių baltymus, kuris gali būti naudojamas kepant be glitimo, padedantis duonai ir pyragams suteikti struktūros. Naudokite vieno šaukšto mišinįChia sėklosiki trijų šaukštų vandens, pakeičiančio vieną šaukštą ksantano dervos. Jei naudojate šį pakaitalą, kepimo laiką pailginkite 15 minučių.
Kiaušinio baltymai
Kiaušinių baltymai yra ir rišiklis, ir raugas, o tai reiškia, kad jie gali ne tik padėti susieti maisto produktus, bet ir pakilti. Kiaušinių baltymai puikiai pakeičia ksantano dervą pyraguose ir greitai paruošiamose bei tešlos duonose. Minkytose duonose jie neveikia taip gerai. Kiekviename recepte esančiame šaukšte ksantano dervos naudokite vieną kiaušinio baltymą. Atminkite, kad jūsų gatavas produktas bus labai lengvas ir erdvus, todėl gali prireikti didesnės keptuvės.
Malti linų sėklos
Kartu su aukščiau paminėtais pakaitalais galite pridėti žemėslinų sėklosprie duonos receptų. Linų sėklos būna auksinės arba tamsiai rudos spalvos. Auksinėje veislėje yra daugiau aliejaus. Atminkite, kad tamsios linų sėklos gali paversti jūsų kepinius žaliais! Visą linų sėklą reikia sumalti prieš dedant į tešlą ar tešlą. Linų sėklą naudokite tiek pat, kiek recepte reikalaujama ksantano dervos, tačiau sumaišykite ją su du kartus didesniu nei vandens kiekiu. Jei pagal receptą reikia 1 šaukšto ksantano dervos, naudokite 1 šaukštą maltų linų sėklų ir 2 šaukštus vandens.
Psyllium luobelė
Šis ingredientas pagerinaduona be glitimo. Paprastai jis parduodamas kaip maistinių skaidulų papildas . Tai suteikia duonai puikią struktūrą ir taip pat gali padėti išlaikyti kepinius drėgnus. Savo receptuose naudokite dvigubą kiekį psyllium lukštų miltelių kaip ksantano dervos.
Raskite sau tinkamą pakaitalą
Nesvarbu, kurį pakaitalą bandysite, iš pradžių naudokite tą patį pakaitalo kiekį. Pvz., Jei turite receptą, kuriame reikalaujama dviejų šaukštelių ksantano dervos, pakeiskite du šaukštelius pageidaujamo pakaitalo. Norint rasti tinkamą ksantano dervos pakaitalą, reikės šiek tiek kantrybės ir praktikos, tačiau galutinis rezultatas bus geros tekstūros maistas, kurio skonis yra skanus ir jums naudingas.
