Garsenybių virėja Kathy Casey
Ar ieškote geriausio citrinos meringue pyrago recepto? Garsenybių virėjas, miksologas ir autorius Kathy Casey , „Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen“ prezidentė, dalijasi savo patirtimi apie tai, kuo šis ypatingas desertas skonis toks puikus, kartu su savo mėgstamiausiu šio skanaus patiekalo receptu!
Kokie, jūsų manymu, yra penki svarbiausi veiksniai kuriant geriausią citrinų meringue pyragą?
- Naudojant šviežių sulčių citrinas - dideles sultingas, ekologiškas, jei jų galite gauti. Nėra nieko panašaus į šviežiai spaustų citrinos sulčių skonį!
- Pridėti citrinos žievelės - šviežios citrinos žievelės pyrago įdarui suteikia dar vieną citrinos žievelės skonio dimensiją. Būtinai naudokite tik geltoną dalį. Baltoji dalis ragauja pithy ... ir niekas nemėgsta pithy skonio pyrago!
- Man patinka naudoti senosios mokyklos receptą, kurio įdarui tirštinti naudojami kiaušiniai ir kukurūzų krakmolas - taip gaunamas gražiai pjaustomas pyragas.
- Turinti puikią pleiskanojančią plutą. Jei esate linkęs pasilepinti ... ei, kodėl gi nenaudojant sviesto ar taukų?
- Pagaminkite tobulą meringą - ne per plaktą (sausą meringue), bet teisingą - purų ir skanų! Taip pat būtinai išskleiskite iki pyrago krašto, kad meringas „nesusitrauktų“ nuo plutos. Ir tada, žinoma ... paruduoja tik tiek!
Kaip manote, kas atskiria siaubingus citrinų meringue pyragus nuo tų, kurie tiesiog gerai?
Puikus citrinos meringue pyragas, mano manymu, nėra per saldus - jame puikiai subalansuotas saldus ir aštrus. Jo įdaras sutirštėja iki tobulumo, yra aukštas ir gerai pjaustomas, dedamas į naminę dribsnių, gerai išvirtą plutą, o ant viršaus - banguojantis purus kalnas, puikiai pasiekęs ir parudavęs meringą! Nėra nieko panašaus!
susiję straipsniai
- Geriausi vištienos kepimo būdai
- Geriausi mėsainių priedai
- Geriausios orų svetainės internete
Ar turite mėgstamą citrinų meringue pyrago receptą, kuriuo galėtumėte pasidalinti su skaitytojais?
Niekada neprašiau torto per savo gimtadienį, kai buvau maža - visada prašiau citrinos meringue pyrago! Kartą parašiau straipsnį, kuriame buvo mėgstamiausių šefo motinų receptų, todėl aš įdėjau savo mamos citrinos meringų pyragą ir įdėjau aviečių į įdarą ir keletą skrudintų lazdyno riešutų į plutą - kurie yra kiti mano mėgstamiausi maisto produktai ir prideda gražų skonį ši amerikiečių klasika.
Mano geriausias citrinų meringue pyrago receptas:
Kathy gimtadienio citrinų meringų pyragas su šviežiomis avietėmis
- Pluta
- 1 puodelis universalių miltų
- 1/4 puodelio skrudintų ir smulkintų lazdyno riešutų
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1/4 puodelio taukų arba daržovių sutrumpinimas
- 2 šaukštai sviesto
- 1 - 2 šaukštai ledinio vandens
- Užpildas ir meringue
- 1 puodelis + 1/2 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo
- 1 1/2 puodelio vandens
- 6 šaukštai šviežių citrinų sulčių
- 4 kiaušiniai, atskirti
- 1 1/2 šaukštai smulkiai maltos citrinos žievelės
- 2 šaukštai sviesto
- 1 1/2 puodelių šviežių aviečių
- 1/4 šaukštelio kremo iš dantų akmenų
- Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių F.
- Norėdami pagaminti plutą:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, lazdyno riešutus, druską ir cukrų. Įpilkite kiaulės taukų arba trumpinių ir sviesto. Maišykite maišytuvu arba švariomis rankomis, kol mišinyje susidarys žirnio dydžio dalelės.
- Įpilkite 1 šaukštą ledinio vandens. Maišykite sausą mišinį šakute, sumaišykite, kol skystis tiesiog įsiskverbs. Jei tešla per sausa, tada įpilkite daugiau vandens, po 1-2 arbatinius šaukštelius.
- Suformuokite tešlą iš rutulio ir šiek tiek išlyginkite iki didelio disko, perlenkite kiekvieną pusę į vidurį, kad būtų 3 sluoksniai. Apvyniokite plastikine plėvele. Atvėsinkite 20 minučių šaldytuve.
- Atvėsus tešlai, dalį įspauskite į plokščią apvalų diską. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į 1/8 colio storio apskritimą, kuris aplinkui yra maždaug 1 coliu didesnis nei 9 colių pyrago keptuvė.
- Į pyragėlių keptuvę suberkite plutą ir suspauskite kraštus. Visą šakutę subadykite pluta, kad kepant nepūstų. (Jei tešla išpūsta, atsargiai pasiekite orkaitę ir vėl derkite tešlą.) Kepkite apie 8 - 10 minučių, kol pagels. Tada išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 400 laipsnių.
- Tuo tarpu padarykite įdarą:
- Sunkiame puode suplakite 1 puodelį cukraus, kukurūzų krakmolo, vandens ir citrinos sulčių, kol gerai susimaišysite ir kukurūzų krakmolas ištirps.
- Padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, kol mišinys sutirštės ir lengvai užvirs.
- Sumaišykite kiaušinių trynius nedideliame dubenyje su trupučiu karšto mišinio, kad kiaušiniai būtų grūdinti, ir greitai išplakite į troškinantį mišinį.
- Virkite dar maždaug 1 minutę, nuolat maišydami, kol visiškai sutirštės.
- Nuimkite nuo ugnies ir išplakite citrinos žieveles ir sviestą.
- Atvėsinkite, dažnai maišydami. Kai įdaras šiek tiek atvės, supilkite į išvirtą pyrago lukštą ir ant viršaus išdėliokite avietes.
- Norėdami baigti pyragą:
- Padarykite meringue maišydami vidutinį greitį 4 rezervuotus kiaušinių baltymus su totoriaus grietinėle iki putos. Palaipsniui įmaišykite likusį 1/2 puodelio cukraus, po truputį su maišytuvu ant aukšto. Plakite toliau, kol taps standus ir blizgus, bet neišsausės. Ant pyrago suklokite meringą, užklijuokite meringą ant plutos krašto, kad meringas nesusitrauktų.
- Sukite šaukštu dekoratyvinį, rusvą viršų ir kepkite 400 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 6 - 8 minutes arba kol lengvai paruduos. Padėkite ant stovo, kad atvėstų. (Receptas © 2009, pateikė Kathy Casey )
Turite patarimų, kur rasti geriausius „parduotuvėje nusipirktus“ ar restorano citrinų meringue pyragus skaitytojams, kurie nėra pasirengę išbandyti savo?
Iki šiol niekad neradau nusipirkto citrinos meringue pyrago, kuris man patiko - jie paprastai užpildyti fluorescuojančiu, dribsnių, per saldžiu įdaru, o restoranai visada stengiasi pasidaryti per daug puošnūs ir dažniausiai daro citrinos varškės tipo įdarą - kuris gali būti labai skanu - bet ne tas pats. Man vis tiek labiau patinka senamadiškas klasikinis įdaras. Bet aš tikiu, kad kažkur yra keletas puikių „senosios mokyklos“ pyragų gamintojų restoranuose, restoranuose ar kepyklose!
Kaip manote, kodėl citrinų meringue pyragas yra toks populiarus desertų pasirinkimas šeimos vakarienėms ir ypatingoms progoms?
Žinau, kad tai gali skambėti beprotiškai, bet yra ir tokių, kurie nėra šokolado maniakai. Aš visiškai pripažįstu, kad esu vienas iš jų - duokite man pyragą iš pyrago ar pyrago bet kurią dieną!
Taip pat manau, kad „Lemon Meringue Pie“ pufinė meringue prideda šventinį pojūtį prie pyrago. Tai taip pat atsiliepia senam geram amerikietiškam jaukiam maistui - ir šiais laikais mes visi galėtume tai šiek tiek panaudoti!
„LoveToKnow Best“ norėtų padėkoti virtuvės šefui Kathy Casey už tai, kad skyrė laiko savo įtemptam grafikui ir pasidalino savo geriausiu citrinų meringue pyrago receptu su skaitytojais. Norėdami gauti daugiau puikių Kathy receptų, įskaitant jos nuostabų citrininį meringue puffąkokteiliskurio skonis panašus į pyragą, kurio vardu jis pavadintas - žiūrėkite jos knygą Gurkšniai ir programos , kuriame gausu skanių ir unikalių receptų pradedantiesiems irgėrimai.
