Įdomu, kiek ilgai kepti filė minjoną? Kepti ant grotelių tobulą filė vinjoną lengva bet kuriam namų virėjui, atlikus kelis paprastus veiksmus.
Apie „Filet Mignon“
Iškirpta iš galvijų nugarinės, filė vinjonas yra vienas iš švelniausių jautienos gabalų. Tipiški filė „mignon“ kepsniai yra apie 4–6 uncijos dydžio ir 1–1 / 2 colio storio. Norėdami gauti tikrą malonumą, išbandykite filė iš amerikietiškos Kobe jautienos nugarinės arba japoniškos Kobe jautienos iš Wagyu galvijų.
susiję straipsniai- Lašišos virimo būdai
- Ketaus indų tipai
- Iškylų meniu
Kiek laiko kepti ant grotelių „Filet Mignon“?
Kaip ilgai kepti filė vinjoną? Tai ilgai netrunka. Tiesą sakant, paruošimas iki kepimo ant grotelių ir poilsis po kepimo paprastai trunka ilgiau nei tikrasis mėsos kepimas. Paprastai, vidutiniškai retai išvirta mignono filė trunka apie šešias minutes vienoje pusėje, esant didelei kaitrai.
Pasiruošimas kepti ant grotelių
Daugumai žmonių labai patinka mėsos skonis iš aukštos kokybės nugarinės. Dėl to vienintelis filė mignon pagardas yra druska ir pipirai. Išimkite filė iš šaldytuvo ir įpilkite šviežių krekingo pipirų (kepimo pabaigoje pasilikite druskos, nes druska gali sustiprinti mėsą). Jei norite daugiau prieskonių, galite pridėti kepsnių patrinti. Leiskite mėsai pailsėti kambario temperatūroje apie 45 minutes.
Kepimas ant grotelių
Tuo tarpu įkaitinkite savo groteles iki didelės ugnies. Kai grotelės sušyla, padėkite filė ant karščiausios grotelės dalies ir palikite penkias – šešias minutes, kol neliesite ir nesukdami mėsos. Negalima durti mėsos, o tai leidžia išsekti sultims. Vietoj to, naudokite didelę kepimo mentele ar žnyplėmis mėsą apverskite ir kepkite ant grotelių dar šešias minutes kitoje pusėje.
Išbandymas dėl donenesso
Kadangi norite, kad mėsa išlaikytų sultis, geriausia mėsos temperatūrą matuoti naudojant ką nors kita, o ne mėsos termometrą. Vienas iš tokių būdų yra naudoti bekontaktį infraraudonųjų spindulių termometrą. Kitas būdas vadinamas „lietimo metodu“, kurį apibūdina kepsnių meistras, Stevenas Raichelenas . Palietimo metodas apima mėsos kietumo patikrinimą, ją iškišant ir lyginant su mėsinga rankos dalimi tiesiai po nykščiu.
- Retais atvejais (nuo 130 iki 140 laipsnių) leiskite rankai pakabinti prie šono ir kiškite po nykščiu esančią vietą. Tai turėtų daug duoti. Taip jausis reta mėsa. Retai mėsai reikia maždaug penkių minučių vienoje pusėje.
- Vidutiniškai retai (nuo 140 iki 150 laipsnių) ištieskite ranką ir išskėskite pirštus. Iškiškite tą pačią vietą. Taip jausis vidutiniškai reta mėsa. Vidutiniškai retai užtrunka apie šešias minutes.
- Vidutiniam (nuo 150 iki 160 laipsnių) padarykite kumštį ir kiškite tą pačią vietą. Tvirtumas yra toks, koks retas jausis. Vienai pusei vidutiniškai reikia septynių minučių.
Nerekomenduojama virti savo filė mignon vidutiniškai retai, nes aukojamas švelnumas ir džiugesys.
Mėsos poilsis
Kai filė pasiekia norimą pakitimą, nukelkite nuo ugnies, palapinę su folija ir palikite 30 minučių pailsėti, kad sultys vėl įsigertų į mėsą. Po to, kai mėsa pailsėjo, pagal skonį patepkite keltų jūros druską arba leiskite vakarienininkams pasūdyti savo mėsą.
Nuo pradžios iki pabaigos kepant vinjoną užtrunka apie pusantros valandos, o vos apie dvylika tų minučių iš tikrųjų kepa mėsą ant grotelių.
