Ribeye yra vienas iš sultingiausių mėsos gabalų, tačiau geriausias būdas virti ribeye kepsnį kai kuriems lieka paslaptis. Nors ekspertai gali nesutikti dėl detalių, yra keletas bendrų gijų.
1. Keptuvės įdegimas
Tai yra vienas iš būdų naudoti sausą šilumą, norint išvirti ribeye. Jums reikės ketaus keptuvės, įkaitintos iki 500 laipsnių, ir kepsnio, kuris yra kambario temperatūros, padengtas rapsų aliejumi ir pagal skonį apibarstytas košerine druska ir juodaisiais pipirais. Įdėkite 500 laipsnių keptuvę ant stiprios ugnies ir nuleiskite kepsnį. Kepkite kepsnį 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, tada įdėkite keptuvę atgal į orkaitę, kepdami kepsnį dar dvi minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite kepsnį iš keptuvės, lengvai apvyniokite foliją ir palikite dvi minutes, kol patieksite.
Altonas Brownas iš „Food Network“ gamina šį penkių minučių receptą lengva pakartoti.
2. Ant grotelių kepta česnako marinatas
Ribeyes vieną ar dvi dienas marinuojamos balzamiko acto, sojos padažo, smulkinto česnako, medaus, alyvuogių aliejaus, pipirų, Vorčesterio padažo, svogūnų miltelių, druskos, skystų dūmų kvapiųjų medžiagų ir kajeno miltelių mišinyje. Kepkite ant vidutinio ar didelio karščio.
AllRecipes.com pikantiškų česnakų marinuotų kepsnių receptas turi 592 atsiliepimus ir bendrą įvertinimą 4,5 iš 5,0 žvaigždžių.
ką patiekti su krabų kojomis
3. Ant grotelių kepta druska, pipirai, čili milteliai ir kajeno pipirai
Kepant šonkaulius, paruošus juos šiek tiek aštriu įtrynimu, gaunamas sultingas skonio smūgis. Recepte yra įtrinimas iš druskos, maltų juodųjų pipirų, čili miltelių ir kajeno pipirų. Užtepkite visas kepsnio puses. Ant didelės ugnies kepkite mėsą ant keturių iki šešių minučių iš abiejų pusių. Prieš patiekdami leiskite jiems pailsėti nuo penkių iki dešimties minučių.
Tai yra lengvas receptas iš „Food Network“ maisto guru Bobby Flay.
4. Gilus kepimas
Duonai naudoti universalius miltus, prieskonių druską, du kiaušinius ir trečdalį puodelio pieno. Nuplaukite kepsnį, apvoliokite miltuose, panardinkite į kiaušinių ir pieno mišinį, tada vėl apvoliokite miltuose. Įdėkite jį į keptuvę arba į keptuvę su pakankamai aliejaus, kad apsemtų kepsnį.
Jis yra unikalus ir skanus, be to, jis ypač naudingas šonkauliui, nes kepsnys yra labai švelnus pjūvis ir ištirps burnoje po duona.
5. Broilingas
Perkelkite orkaitės lentyną maždaug šešis colius nuo kaitinimo elemento ir padėkite ant jos ketaus keptuvę. Leisdami kaitinti ant grotelių apie 15 ar 20 minučių, patrinkite kambario temperatūros kepsnius alyvuogių aliejaus, košerinės druskos ir rupiai maltų pipirų mišiniu. Kepsnius atsargiai įdėkite į keptuvę, po trijų minučių apverskite ir tris minutes kepkite kitoje pusėje. Tada kepkite ant 500 laipsnių temperatūros, kol mėsa bus tokia gerai paruošta, kaip norėtumėte. Pusę per likusį laiką būtinai apverskite. Kepsnelius atidėkite penkias minutes į šalį, tada patiekite ant šiltų lėkščių.
„Lindauer Farms“, turinti 100 metų patirtį jautienos pramonėje, sako, kad tiek grilis, tiek kepimas yra kelias. Broilingas palieka mėsą minkštą iš vidaus, o išorėje sukuria plutą.
6. Sausa, kintama šiluma
Mėsos išorėje esančios sultys tampa labiau koncentruotos kepimo būduose, kuriuose naudojama sausa šiluma. Kiti patarimai yra tai, kad prieš kepant kepsnys turi būti kambario temperatūros, ir prieš kepant mėsą niekada nesūdyti, nebent jūs darote kepsnio druskos kietinimo būdą, nurodytą jų puslapyje.
Kas gamina Ameriką sako, kad sausas karštis yra kelias, nesvarbu, ar tai būtų grilis, ar skrudinimas, ar keptuvė. Dėl išorės rudumo ir karamelizacijos kepsnio skonis tampa sudėtingesnis.
