Turėdami tiek daug vištienos receptų, galite susimąstyti, kaip virti vištienos kordon bleu ir kaip ją virti stilingai. Šis klasikinis gurmaniško pasaulio vištienos suktinukas su voleliu su kumpiu ir sūriu papildo beveik bet kokį įsivaizduojamą garnyrą.
kaip išgydyti parvo namuose
Kaip virti vištienos Cordon Bleu stilių
Ši elegantiška gurmaniško pasaulio klasika yra paprasta, tačiau skani, kai gaminama iš šviežių kokybiškų ingredientų. Paslaptis slypi ingredientuose: tradiciniai pagrindiniai kuokšteliai yra kokybiški rūkyti kumpiai, gurmaniškas sūris, pavyzdžiui, „Gruyère“, ir ką tik pagaminti duonos trupiniai. Šiuolaikiniai tradicinio patiekalo vingiai apima rūkyto kumpio pakeitimą itališku „Prosciutto“, kalakutienos kumpiu ar šonine; duonos trupiniai pakeičiami tokiomis dangomis kaip aromatinės dangos, susmulkintos kukurūzų dribsniai ar įvairių rūšių tešla, pavyzdžiui, prancūziška sluoksniuota tešla. „Gruyère“ laikomas geriausiu gurmanišku sūriu, tačiau galite išbandyti įvairius sūrius, panašius į „Gruyère“.
susiję straipsniai- Iškylų meniu
- Kaip padaryti, kad šukutės būtų suvyniotos į šoninę
- Lašišos virimo būdai
Be kokybiškų ingredientų būtinybės, norint paruošti elegantišką vištienos kordon bleu, būtini keli pagrindiniai virtuvės įrankiai:
- 1 maisto maišelis arba pergamentinis popierius
- 1 pjaustymo lenta arba plokščias paviršius
- 1 plokščias medinis plaktukas
- 1 peilis
- 2 plokštelės
- 1 dubenėlis maišymui
- 1 didelė keptuvė
- 1 kepimo skarda
- 1 mentele
Vištienos „Cordon Bleu“ receptai
Yra keletas standartinių kulinarinių būdų, kaip paruošti vištienos kordon bleu. Šie būdai apima vištienos suktinukų kepimą, keptų suktinukų gilų kepimą ar keptuvėje krūtinėlės kepimą iki auksinės rudos spalvos. Jei esate nusiteikęs išbandyti ką nors naujo, kodėl gi nepadarius vieno iš šių universalių gurmaniškų receptų?
Gurmaniškas vištienos kordonas Bleu
Pradžia baigti: 75 minutės
rimtų klausimų, kuriuos reikia užduoti vaikinui
Porcijos: 4
Ingridientai
- Keturios 5 uncijos vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų
- 4 riekelės rūkyto kumpio, plonais griežinėliais
- 4 uncijos prosciutto
- 4 skiltelės šveicariško sūrio
- 4 uncijos „Gruyère“ sūrio
- 1/4 stiklinės miltų
- 3/4 puodelio šviežios duonos trupinių
- 2 kiaušiniai, sumušti
- 3/4 puodelio vištienos sultinio
- 1/4 puodelio sviesto
- 1/4 puodelio grietinėlės
- 1/4 puodelio baltojo vyno
- 1 arbatinis šaukštelis petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis peletrūno
- 1/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
- 1/4 šaukštelio baltųjų pipirų
Nurodymai
- Į vieną lėkštę suberkite miltus, sumaišytus su petražolėmis, druska ir pipirais; ir kitoje lėkštėje paskleiskite šviežios duonos trupinius. Plakite kiaušinius dubenyje; atidėti.
- Įdėkite vištienos krūtinėlę į maisto laikymo maišelį; minkštinkite mėsos plaktuku, kol kiekviena krūtinė bus maždaug 1/4 colio storio arba mažesnė. Tvirtai suvyniokite kiekvieną vištienos krūtinėlę kumpio, „Gruyère“, „prosciutto“ ir šveicariško sūrio sluoksniais, kraštus užsandarindami dantų krapštuku.
- Kiekvieną vištienos suktinuką lengvai pamirkykite miltais, prieš panardindami į išplaktą kiaušinį; vištienos suktinukus apvoliokite šviežios duonos trupiniuose ir pakartokite. Šalti ritiniai valandą ar ilgiau.
- Įkaitinkite sviestą keptuvėje ant vidutinės ugnies; paruduokite kiekvieną vištienos ritinį tolygiai 10 minučių. Įmaišykite 1/2 puodelio vištienos sultinio; uždenkite ir troškinkite, kol vištiena iškeps, apie 15 minučių. Išimkite vištienos suktinukus ir atidėkite į šalį.
- Į keptuvę įpilkite 1/4 puodelio atsargų, maišydami ant vidutinės ugnies, kol paruduos keptuvės antgaliai ir skystis gerai susimaišys; įpilkite vyno, grietinėlės ir peletrūno. Troškinkite, kol padažas sutirštės, apie 1 minutę.
(Adaptuota iš „American Gourmet“, Jane ir Michael Stern, HarperCollins, 1991)
Sveikata sąmoningas Cordonas Bleu
Pradėti baigti: 1 valanda
pasakydamas keletą žodžių laidotuvėse
Porcijos: 4
Ingridientai
- Keturios 3–4 uncijos virtos vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų
- 4 uncijos lieso kalakutienos kumpio, supjaustyto 1/4 colio storio
- Keturios 1 uncijos mocarelos lazdelės, neriebios
- 2 kiaušinių baltymai, sumušti
- 3 uncijos nugriebto pieno
- 1/2 puodelio originalaus „Special K“ grūdų, susmulkinto
- Dižono garstyčios
Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su pienu; „Special K“ dribsnius suberkite į lėkštę ir abu atidėkite.
- Tarp kepimo popieriaus sluoksnių mėsos plaktuku švelniai plakite vištienos krūtinėles, kol krūtinės storis bus maždaug 1/4 colio. Kiekvienos krūtinės vidų aptepkite lengva Dijon garstyčių danga.
- Kiekvieną mocarelos pagaliuką apvoliokite viename kalakutienos kumpio gabalėlyje; apvoliokite kiekvieną kumpį ir sūrio ritinį vištienos krūtinėlėje, padengtoje garstyčiomis. Uždarykite kraštus dantų krapštuku.
- Kiekvieną vištienos ritinį pamirkykite kiaušinio baltymo mišinyje; po to kiekvieną ritinį tolygiai padenkite mažai riebalų grūstų grūdų mišiniu. Dar kartą pakartokite procesą. „Chill kordon bleu“ vyniojasi 30 minučių.
- Išdėstykite ritinius ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 30 minučių, kol apskrus.
Pūstas vištienos kordonas Bleu
Pradžia iki pabaigos: 1 valanda Porcijos: 4
Ingridientai
- Dvi 8 uncijų vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų, virtos ir perpus sumažintos
- 4 riekelės rūkyto kumpio, supjaustyto 1/8 colio storio
- 4 skiltelės pipirų šoninės, susmulkintos
- 4 uncijos „Gruyère“ sūrio
- 1/2 puodelio grietinėlės sūrio su laiškiniais česnakais
- 2 sluoksniuotos tešlos lakštai, užšaldyti
- 1 kiaušinis, sumuštas
- 1 uncija pieno
Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Atšildykite šaldytus tešlos lakštus kambario temperatūroje apie 25 minutes.
- Keptuvėje išvirkite pipirų šoninę iki traškios; kietas ir byrėti. Suplakite kiaušinį ir pieną kartu; atidėti.
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus išskleiskite atšildytą tešlos sluoksnį. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite maždaug iki 14 colių; supjaustykite kiekvieną lapą per pusę. Kiekvieną tešlos pusę sluoksniuokite su viena uncija „Gruyère“ sūrio, kumpio gabalėliu, virta vištiena, vienu ketvirtadaliu sutrupintos šoninės ir viena uncija grietinėlės sūrio.
- Kepinio kraštus aptepkite kiaušinių ir pieno mišiniu. Sulenkite konditerijos kampus į viršų; užklijuokite ir sutraukite kraštus. Kepinį aptepkite kiaušinių pieno plovimu.
- Ant riebalais išteptos skardos uždėkite „cordon bleu“ pūtimus; kepkite 20 minučių arba kol pagels.
Kulinarijos patarimai
- Plokščiodami vištienos krūtines, būkite atsargūs, kad krūtinės mėsoje nesusidarytų ašarų.
- Niekada nenaudokite tekstūruoto plaktuko; naudokite plokščią plaktuką, kad nugalėtumėte 1/4 colio storio ar mažesnes krūtis.
- Pabandykite rasti minkštintą krūtinėlės mėsą, sutaupydami brangaus laiko naminiams paukščiams išlyginti.
