Veršienos kotletai yra ploni mėsos gabalėliai, paprastai iš jauno gyvūno kojos, šonkaulių, krūtinės ar peties. Kotletai yra nuostabūs savaitės valgiui, nes jie greitai paruošiami ir tinka daugeliui receptų. Dėl švelnaus skonio veršiena dažnai tampa mėgstama šeima.
Veršienos informacija
Veršienos kotletai yra būtent iš veršelių patinų, paprastai tik dviejų ar trijų mėnesių amžiaus ir sveriančių mažiau nei 300 svarų. Veršeliai yra iš melžiamų karvių, kurioms veršelis kasmet turi turėti veršį, kad galėtų toliau gaminti pieną, ir auginami uždarose patalpose, siekiant sumažinti jų raumenų išsivystymą ir maksimaliai padidinti minkštus mėsos gabalus, kurie visame pasaulyje yra vertinami delikatesai. Paprastai jie yra maitinami pienu (galbūt dirbtiniu pienu), todėl jų mėsa yra subtilaus skonio ir blyškios spalvos.
susiję straipsniai- Virimo jamsas
- Greiti ir elegantiški užkandžiai
- Lengviausi pirštų užkandžiai
Veršienos kotletai yra gana liesos mėsos gabalai, kuriuose yra daug geležies, cinko ir vitamino B-12.
kaip sprukti su berniuku
Kotletai dažnai būna duonos kepimo, kepimo, kepimo arba kepimo ant grotelių pavidalai, kad mėsa supjaustytų ir įsitvirtintų skonyje. Patiekiama su įvairiais padažais - populiarūs itališki mišiniai ir grybų padažai - veršienos kotletų receptai dažnai rezervuojami ypatingoms progoms. Dėl mėsos švelnumo ji taip pat yra puikus sriubos sultinys.
Veršienos kotletų receptai
Veršienos kotletai dėl mėsos plonumo paprastai iškepa ypač greitai. Jie taip pat gali būti duonos ir kepti.
kada nustosi vilkėti balta spalva
Citrininė veršiena Scallopini
Ingridientai
- 1 svaro veršienos kotletai, supjaustyti plonais griežinėliais
- Druska ir pipirai, pagal skonį
- 1 puodelis miltų
- 2 šaukštai sviesto
- Žievė iš pusės citrinos
- Sultys iš 1 citrinos
- 1 šaukštas sviesto
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
Metodas
- Svarstykite veršienos skilteles, kol jos bus labai plonos, maždaug 1/4 colio.
- Pagardinkite griežinėliais druska ir pipirais.
- Įmerkite į miltus ir bakstelėkite perteklių.
- Kaitinkite sviestą 12 colių keptuvėje, kol jis burbuliuos.
- Sauté veršiena svieste, paruduojanti iš abiejų pusių, maždaug 1 minutė vienoje pusėje. Jei reikia, dirbkite partijomis, todėl veršiena neprisikrauna.
- Nuimkite veršieną iš keptuvės.
- Įpilkite citrinos sulčių ir iš keptuvės dugno nubraukite gabaliukus.
- Įpilkite citrinos žievelės ir sviesto. Maišykite maišydami, kaitindami, kol sviestas ištirps.
- Šaukštu užpilkite veršienos kotletus ir pabarstykite šviežiomis petražolėmis.
Wienerio šnicelis
Ingridientai
- 4 veršienos kotletai
- Pagal skonį druska ir švieži krekingi juodieji pipirai
- 1 puodelis miltų
- 2 puodeliai sausų duonos trupinių
- 4 kiaušiniai
- 1/4 puodelio nenugriebto pieno
- 1/4 puodelio nesūdyto sviesto
Metodas
- Pagardinkite kotletus druska ir pipirais.
- Į vieną lėkštę supilkite miltus.
- Supilkite duonos trupinius ant kitos plokštės.
- Kiaušinius ir pieną išplakite negiliame dubenyje.
- Veršieną paskandinkite miltais, bakstelėdami perteklių.
- Veršieną panardinkite į kiaušinių ir pieno mišinį, tada į duonos trupinius, visiškai padengdami.
- Kaitinkite sviestą 12 colių keptuvėje, kol jis pradės burbuliuoti.
- Virkite kotletus svieste iki rudos spalvos, maždaug 1–1 / 2 min.
Duonos veršienos kotletai su pomidorų padažu
Ingridientai
- 1 svaras veršienos, supjaustytas labai plonais kotletais
- Jūros druska ir švieži krekingi juodieji pipirai
- 1 šaukštas sviesto
- 4 uncijos pancetta, supjaustyta juostelėmis
- 2 kiaušiniai, sumušti
- 1 puodelis sausos duonos trupinių
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 skiltelės česnako, sumaltos
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 (32 uncijos) skardinė pjaustytų pomidorų, nusausinta
- Keli švieži baziliko lapai, supjaustyti į šifonadą arba suplėšyti į mažus gabalėlius
Nurodymai
- Apkarpykite riebalų pertekliaus kotletus ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje, kol jis burbuliuos.
- Įpilkite pancetta ir kepkite, kol apskrus. Kiaulieną pašalinkite iš riebalų ir palikite nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Kiaulienos riebalus nustatykite ant vidutinio stiprumo ugnies keptuvėje.
- Veršieną įmerkite į miltus. Palieskite, kad pašalintumėte perteklių. Vėliau veršieną pamirkykite į išplaktus kiaušinius, o po to - duonos trupinius, paversdami kailiu.
- Veršieną dėkite į kiaulienos taukus ir troškinkite nejudėdami, kepkite - maždaug 2 minutes vienoje pusėje.
- Išimkite kotletus ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų. Palapinė su folija, kad būtų šilta.
- Į keptuvę įpilkite svogūnų ir virkite, kol jie bus skaidrūs, apie 5 minutes.
- Įpilkite česnako ir maišykite, kol česnakas išleis savo kvapą - apie 30 sekundžių.
- Įpilkite vyno į keptuvę ir nugraibykite visus parudavusius gabalėlius dugne. Pridėti vištienos sultinį.
- Grąžinkite panketą į keptuvę.
- Troškinkite, kad skysčio sumažėtų perpus.
- Įpilkite nusausintų pomidorų, kartais maišydami, kol padažas sutirštės, o skystis sumažės maždaug 5 minutes.
- Šaukštas padažo ant kotletų ir pabarstykite baziliku.
Patarimai
Dėl subtilaus skonio ir aksominės tekstilės veršiena turi būti kepama atsargiai. Ruošdami veršienos kotletų receptus, atsižvelkite į šiuos patarimus:
kas yra nešvariame martini
- Neperkepkite mėsos - naudokite žemesnę temperatūrą ir laikykite ją drėgną, kad išsaugotumėte švelnumą.
- Kotletų padengimas miltais, o vėliau kiaušinių ir duonos trupiniais padeda užsandarinti natūralias sultis.
- Verdant veršieną prieš verdant, bus išsaugota šviesi mėsos spalva.
- Venkite stiprių padažų ir prieskonių, kurie užvaldys skonį; petražolės, laiškiniai česnakai, rozmarinai ir kitos žaliosios žolelės gerai veikia.
- Leiskite kotletams pailsėti keletą minučių prieš patiekiant, kad padidėtų jų švelnumas.
Paruoškite veršieną su lengvumu
Atsargiai, šie mėsos gabalai yra puikūs patiekalai. Nepaisant jų įmantrumo reputacijos, veršienos kotletų receptus gali būti lengva paruošti bet kuriam virėjui.
