Žinant kaip pasidaryti roux yra vienas iš naudingiausių virtuvės patarimų, kuriuos išmoksite! Roux naudojamas norint greitai sukurti puikius padažus, padažus, sutirštinti sriubas ir kitus skystus patiekalus.
Tamsus ruksas gali suteikti jūsų patiekalui riešutinio skonio, nes tirštikliuose esantis krakmolas paruduoja.
Roux yra puikus būdas sutirštinti skysčius ( pavyzdžiui, padažas ) ir jūsų padažai netaptų gumuliais. Niekam nepatinka į savo sriubą arba mac ir sūrį įpilti didelį kąsnį kukurūzų krakmolo ar miltų!
vidutinis ūgis 17 metų berniukui
Kas yra Roux?
Roux yra lygių dalių miltų ir riebalų derinys, dažniausiai naudojamas sviestas (arba mėsos lašinukai). Jei gaminate roux, jei kepsite pakankamai ilgai, miltai paruduos ir suteiks puikų skonį jūsų padažui ar patiekalui.
Kuo ilgiau kepsite savo roux, tuo daugiau skonio jis turės. Jei kuriate a sriuba arba baltojo padažo Skiautos bulvės , jūs neparudintumėte savo roux taip, kaip darytumėte, jei gamintumėte puodą gumbo!
Kaip pasidaryti Roux
Padaryti roux nėra sudėtinga, čia pateikiami greiti veiksmai, kuriuos atliksite (su žingsnis po žingsnio nuotraukomis žemiau).
- Ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite iki norimos spalvos.
- Po truputį pilkite šaltą skystį, plakdami iki vientisos masės.
- Supilkite likusį skystį ir prieskonius, troškinkite porą minučių.
1. Ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus
Pradėkite ruošti sviestą (arba riebalus, pvz., lašinukus) ištirpindami puode ir supilkite miltus iki vientisos masės. Maišydami leiskite burbuliuoti bent 1 minutę. Taip pašalinsite bet kokį miltų skonį. Jei norite šviesiaplaukio roux, leiskite jam virti minutę.
kokiu automobiliu važiuoja tigro miškai
Tikroji paslaptis, kaip aš sužinojau Šefas Džeris Naujajame Orleane , pagal geriausią gumbo receptą, sukuria tamsų roux. Tamsiai ruksui miltų/riebalų mišinį reikia virti ilgiau plakant, kol jis pasieks auksinę tamsiai karamelės spalvą.
2. Įpilkite skysčio
Kai išvirsite miltų mišinį pagal savo skonį (daugumoje baltųjų padažų ar sūrio padažų naudojamas šviesus arba baltas roux), pradėkite pilti skysčio, plakdami po nedidelį kiekį.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir pradėkite po truputį pilti skysčio. Po kiekvieno pridėjimo maišykite iki vientisos masės.
koks turėtų būti stalo bėgikas
Iš pradžių gausite pastos konsistenciją, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio ir išplakite iki vientisos masės ir visiškai be gabalėlių. Tęskite šį procesą, kol įpilsite skysčio.
Dabar, kai turite gražų roux kaip pagrindą, sudėkite likusius padažo padažo ingredientus kartu su prieskoniais (arba įdėkite roux į savo patiekalą, kad jis sutirštėtų). Plakdami leiskite mišiniui burbuliuoti bent minutę.
Turėkite omenyje, kad sūrio negalima virti / troškinti, nes jis atsiskirs ir sulaužys. Jei dedate sūrį, padažą/induką nukelkite nuo ugnies ir dar karštą suberkite sūrį. Maišykite, kad ištirptų.
Indai, kuriuose naudojamas Roux
- Naminis „Mac“ ir sūrio troškinys - Mano asmeninis mėgstamiausias!
- Naminiai kreminiai kukurūzai
- Vištiena Stroganovas - Labai gerai!
- Keptų žiedinių kopūstų sriuba
- Naujosios Anglijos moliuskų chowder - Lengva pasigaminti namuose.
- Brokolių ryžių troškinys nuo nulio
4.79iš14balsų ApžvalgaReceptas Kaip pasidaryti Roux
Paruošimo laikas3 minučių Virimo laikas3 minučių Bendras laikas6 minučių Porcijosvienas partija Autorius Holly Nilsson Žinojimas, kaip pasigaminti roux, yra vienas iš naudingiausių virtuvės patarimų, kuriuos išmoksite! Roux naudojamas norint greitai sukurti puikius padažus, padažus, sutirštinti sriubas ir kitus skystus patiekalus.Įranga
- ▢Plakti
Ingridientai
- ▢¼ puodelis sviesto arba riebalų, pvz., lašelių
- ▢¼ puodelis miltai
Instrukcijos
- Puode ištirpinkite sviestą (arba riebalus) ir supilkite miltus iki vientisos masės. Maišydami leiskite burbuliuoti bent 1 minutę.
- Jei norite šviesiaplaukio roux, leiskite jam virti minutę. Norėdami gauti tamsų roux, miltų/riebalų mišinį virkite ilgiau plakdami, kol pasidarys auksinės tamsios karamelės spalvos.
- Po truputį pilkite šaltą skystį, plakdami iki vientisos masės.
- Supilkite likusį skystį ir prieskonius, troškinkite porą minučių.
Recepto pastabos
Šis roux receptas gerai sumaišomas su maždaug 3 puodeliais skysčio ir gaunamas vidutinio konsistencijos padažas. Pradėkite nuo mažiau skysčio ir pilkite daugiau, kol pasieksite norimą padažo konsistenciją.Informacija apie mitybą
Kalorijos:520,Angliavandeniai:23g,Baltymas:3g,Riebalai:46g,Sotieji riebalai:29g,Cholesterolis:122mg,Natris:405mg,Vitaminas A:1420 mTV,Kalcis:14mg,Geležis:1.5mg(Pateikta informacija apie maistingumą yra apytikslė ir skirsis priklausomai nuo gaminimo būdų ir naudojamų ingredientų prekių ženklų.)
KursasPadažas MaistasPrancūzų kalba© SpendWithPennies.com. Turinys ir nuotraukos yra saugomi autorių teisių. Dalijimasis šiuo receptu yra skatinamas ir vertinamas. Kopijuoti ir (arba) įklijuoti visus receptus į bet kokią socialinę žiniasklaidą griežtai draudžiama. .
